Si no tiene acceso a una parrilla al aire libre, o tal vez hace demasiado frío para salir, todavía puede cocinar un bistec fantástico sin salir de la cocina. Probamos cuatro técnicas diferentes. Cada uno funcionó bien, y seguro que habrá un mejor método para cada preferencia de carne.
Reglas de juego
Puede utilizar cualquier corte de carne para estos métodos, pero para nuestra comparación, utilizamos filetes de corte más grasosos, como la tira de NY o el chuletón, cortados entre 1 y 1 1/2 pulgadas de grosor .
Cada uno se llevó a la temperatura ambiente antes de cocinarlo, lo que significa sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar en el mostrador de 30 a 60 minutos antes de cocinarlo.
Un bistec a temperatura ambiente resultará mejor porque requiere menos tiempo sobre el calor, lo que a su vez ayuda a garantizar que no se cocine demasiado.
Y hablando de cocina, la mejor manera de cocinar un bistec en el interior es en una sartén de hierro fundido. El hierro fundido se calienta y se mantiene caliente, y como es plano, puede estar seguro de que cada centímetro de su carne entra en contacto con su superficie de cocción caliente.
Además, para cocinar un buen filete, debes sazonarlo adecuadamente . Esto significa mucha sal kosher y pimienta negra recién molida.
A continuación, suponemos que te gustan los filetes medio-raros a medianos , porque eso es lo que te darán las siguientes técnicas. Si te gustan menos o más, tendrás que modificar los métodos aquí en consecuencia.
Finalmente, necesitarás descansar tus bistecs .
Descansar ayuda a preservar los jugos del bistec, para que no salgan a chorros cuando lo corte. Los tiempos de descanso para cada método están incluidos en las instrucciones.
Y por supuesto, recuerde cortar sus bistecs a contrapelo . Si bien esto es más crítico con filetes más duros como el filete de flanco o el bistec de falda, incluso un bistec suave como un chuletón será más difícil si se corta con el grano.
Si va a tomarse la molestia de cocinarlo adecuadamente, también puede cortarlo adecuadamente.
1. Precorte, luego termine en el horno
Searing significa aplicar calor muy alto a un pedazo de carne, con el propósito de dorarlo y producir una costra sabrosa en el exterior. No hace falta decir que definitivamente quieres que tu bistec tenga una corteza marrón y sabrosa, y quemarlo es la manera de conseguirlo.
Una de las maneras más tradicionales de cocinar un bistec es usar una combinación de chamuscado, para dorar el bistec y calor indirecto en el horno, para cocinarlo hasta el punto deseado. No necesariamente importa en qué orden los hagas, pero lo tradicional es dorar primero y terminar en el horno, y eso es lo que hace este método.
Caliente su sartén, agregue un poco de aceite a altas temperaturas , como el aceite refinado de semilla de uva, y luego coloque el bistec en la sartén. Escuche durante dos minutos, voltee y escúrralos otros dos minutos, luego transfiera toda la sartén a un horno de 350 F durante 2 a 5 minutos. Luego sáquelo, quite el bistec de la sartén y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, en una tabla para cortar durante 7 minutos.
En general, este bistec parecía y sabía bastante bien. El tiempo total de cocción fue de 15 a 18 minutos, lo que lo coloca justo en el medio del paquete.
Pros: este es un método tradicional que ha tenido un uso generalizado. Si has comido un bistec en un restaurante , casi seguro que se cocinó de esta manera.
Este método produce una costra endurecida, que es precisamente lo que quieres de un bistec perfectamente cocinado.
Contras: en nuestra prueba observamos un anillo delgado y gris alrededor del borde, que indica una ligera cantidad de cocción excesiva en el exterior.
El proceso de cocción deja poco espacio para el error en términos de tiempo, lo que puede provocar una sensación de pánico en la cocina.
2. La "búsqueda inversa"
En este método, cambiamos las tornas en el método anterior. Esta vez comenzamos la carne en el horno y luego la cocinamos después.
Con el fiador inverso, no hay prisa en particular, no hay pánico (a diferencia del método anterior), lo que hace que esta técnica sea bastante infalible.
Después de sazonar, coloque el bistec en una sartén con una rejilla y transfiéralo a un horno de 200 F, donde se cocinará de 20 a 35 minutos.
La temperatura objetivo para el bistec es de 120 a 130 F, en cuyo punto se considera raro . Después de recubrir el bistec con aceite, un fiador rápido en una sartén caliente (en ambos lados) lo llevará directamente a 135 ° F. Aplicar calor alto al final de la cocción significa que necesitará un tiempo de descanso más largo, pero 10 minutos deberían sé suficiente
Pros: Este bistec exhibió menos del indeseable anillo gris que vimos en el método anterior, incluso con la cocción completa, y resultó en un perfecto medio raro con una costra sellada en el exterior. El proceso de cocción en sí fue considerablemente más relajado.
Contras: La otra cara de un método relajado es que es el método más lento, con tiempos de cocción entre 30 y 45 minutos. Aun así, si un bistec perfecto es lo que quieres, y no te importa esperar, este podría ser el método para ti.
3. El método 4-3-2
El método 4-3-2 consiste en cocinar el bistec durante cuatro minutos en una sartén seca y caliente, voltearlo y cocinarlo durante tres minutos, luego descansarlo por dos.
Es el método más simple, y por mucho el más rápido, mientras reproduce más de cerca un filete a la parrilla cocinado en una parrilla al aire libre. La única advertencia es que funciona mejor con un chuletón sin hueso, en lugar de con hueso, porque el filete debe estar justo contra la superficie de la sartén, y la costilla puede interferir con eso.
Pros: Este método fue fácil de ejecutar, rápido (solo 8 minutos de tiempo combinado de cocción y reposo) y produjo un bistec cocinado a una perfección de medio a medio raro. Si te gusta un bistec a la parrilla, esta es la técnica para ti.
Contras: Obviamente, si no te importa el efecto a la parrilla, es posible que prefieras el siguiente método. Este filete también exhibió grados de cocción variados en los bordes (aunque esto se puede minimizar asegurando que el filete se corte a un grosor uniforme).
4. El método solo de horno
Además de aderezar, con este método también aplicamos un generoso pomo de mantequilla en la parte superior del filete antes de cocinarlo, en una sartén con un estante, en un horno de 450 F, durante 15 a 20 minutos, seguido de un 5 a 10 minutos de descanso
Pros: Este método produjo un bistec incluso con un punto de cocción y una textura suave. El menor grado de dorado permitió que el sabor puro de la carne envejecida brillara. No mostraba ningún "anillo" revelador que indicara una sobrecocción.
Contras: Este método no producirá la costra completamente chamuscada producida por las técnicas descritas anteriormente, por lo que su textura será algo unidimensional. Por otra parte, su menor grado de pardeamiento significa que carecerá de los sabores complejos que crea la reacción de Maillard y la carne tiene tendencia a enrollarse en el horno. Su tiempo de cocción total de 30 minutos (cocción más reposo) es también del lado más largo.