El secreto es usar la técnica 4-3-2 y una sartén de hierro fundido
¿Cómo se cocina un chuletón de bife ? Medio raro, medio raro, medio raro .
Es mas facil decirlo que hacerlo. ¿verdad? Bueno, realmente es así de simple, y vamos a revisar exactamente cómo hacerlo.
Una técnica favorita para cocinar un chuletón sin hueso es sobre una sartén de hierro fundido usando el método 4-3-2:
- Coloque el bistec en una sartén seca durante 4 minutos.
- Voltéelo y dore el otro lado durante 3 minutos.
- Déjalo reposar por 2 minutos.
Tenga en cuenta que esta técnica es mejor para cuando cocina uno o como máximo dos ribeyes. Y realmente solo puedes hacer dos si tienes una sartén extra ancha.
Si necesita hacer más de dos, deberá cocinar el bistec en la parrilla . O tal vez tienes múltiples sartenes de hierro fundido, en cuyo caso genial.
El objetivo: una cacerola MUY caliente
Lo que intenta hacer es evitar la sobrepoblación de la sartén, porque tiene que estar absolutamente caliente. Dejar caer demasiados bistecs en una sartén caliente la enfriará instantáneamente, lo que hará que los bistecs emitan vapor en lugar de quemarse.
El hierro fundido se recomienda específicamente porque se calienta mucho y mantiene su temperatura durante mucho tiempo.
La razón por la cual esta técnica funciona mejor con un chuletón sin hueso es que desea obtener un buen sello hermético entre la carne y la sartén. Algunas veces el hueso puede estorbar.
Finalmente, la técnica 4-3-2 asume que su filete chuletón es de 1 pulgada a 1 1/4 pulgadas de grosor.
Si es más grueso, tendrás que cocinarlo más tiempo. Y bajo ninguna circunstancia concebible, un filete chuletón sería más delgado que una pulgada.
Analicemos la técnica con más detalle:
- Deje que el bistec se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Sazonar a ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida . Presione la sal y la pimienta firmemente en el bistec.
- Caliente una sartén de hierro fundido vacía y seca a fuego alto hasta que esté caliente. Use su quemador más caliente y déjelo calentar el tiempo que sea necesario, incluso si son 15 minutos.
- Coloque el bistec en la sartén, presionándolo firmemente contra la superficie de la sartén. Entonces no lo mueva ni lo toque por 4 minutos.
- Voltéelo con un par de pinzas y cocínelo otros 3 minutos en el otro lado, nuevamente sin tocarlo.
- Retíralo de la sartén, transfiéralo a un plato caliente, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio y déjalo reposar durante 2 minutos . Luego sirva y disfrute.
Consejos
- Se pondrá muy humeante en tu cocina. Así que encienda su ventilador de ventilación y abra las ventanas, puertas traseras, claraboyas y demás, según sea necesario. Del mismo modo, si tiene una puerta entre su cocina y el resto de su casa, es posible que desee mantenerla cerrada.
- Si estás haciendo esto en el invierno, y has abierto la puerta trasera para dejar salir el humo, es posible que desees descansar los filetes en una habitación más cálida.