Glosario de carne

Hay muchos cortes de carne que se llaman Steak. Este glosario le ayuda a encontrar el corte correcto para la ocasión correcta y luego aprenderá la mejor manera de cocinarlo para aprovechar al máximo la inversión.

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  Filete 7-Bone

  Llamado así por el hueso de sección transversal en forma de "7" que atraviesa este corte. El 7-Bone Steak proviene del hombro principal y generalmente es demasiado resistente para hacer cualquier cosa menos brasear.

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  Arm Steak (filete suizo)

  Este filete se corta desde la parte inferior de la ronda. En general, es un bistec fuerte que normalmente debe ser estofado y no a la parrilla. Si bien puede suavizar este corte con un adobo, este es un bistec que se debe usar para guisos u otros platos donde se cortará antes de servirlo.

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  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Cortado del asado más grande del hombro del portaherramientas, este bistec no suele tener más de una pulgada de grosor. Típicamente pesando alrededor de 10 onzas, este filete generalmente tiene muy poca grasa. Al igual que otros bistecs de Chuck Primal, este bistec tiene un montón de sabor, pero tiende a ser difícil. Este es un excelente bistec para estofar, pero igualmente excelente para la parrilla.
  

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  Filete de lomo sin hueso

  Este podría ser el filete más famoso si no fuera llamado por muchos nombres diferentes, más comúnmente llamado New York Strip Steak. Como su nombre lo indica, Top Loin Steak proviene de la parte superior del lomo corto. Este es un tierno, sabroso es sin duda uno de los favoritos y es uno de los filetes más versátiles.

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  Chuck Eye Steak

  El Chuck Eye Steak se corta de la carne asada (Chuck Primal), más abajo de la costilla principal. Esto significa que este filete es un primo similar al Rib-Eye Steak pero no es tan tierno ni sabroso. Una buena alternativa de bajo costo.

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  Filete de flanco

  El filete de flanco técnicamente no es un bistec, pero se ha vuelto tan popular en las últimas décadas que no se puede ignorar. El flanco es el músculo del vientre de la vaca y por lo general se corta en trozos pequeños. El flanco es muy sabroso pero casi no contiene grasa y será difícil prácticamente sin importar cómo lo cocines.

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  Hanger Steak

  The Hanger Steak ha comenzado a ser más popular y está apareciendo en más y más estantes de carnicero. El problema es que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de él y no sabe qué hacer con él. Esta sección del diafragma es muy sabrosa pero puede resultar seca y dura si no la prepara correctamente.

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  Burro de licitación

  Este bistec obviamente obtuvo su nombre de un ejecutivo de publicidad ya que en realidad no es nada como tierno. Este pequeño bistec duro viene del punto del plato principal al lado del Top Blade.

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  Bistec de solomillo

  El Porterhouse es una especie de bistec compuesto que viene del punto donde se encuentran el lomo y el lomo superior. Básicamente, un bistec T-Bone de gran tamaño, el porterhouse es más grueso y tiene mucho más solomillo en relación con la parte del lomo. Si quita el hueso y corta los dos filetes que conforman este filete, obtendrá un filete de lomo y un lomo superior (o New York Strip Steak).

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  Rib Steak

  Este filete es igual que el Rib-Eye Steak con el hueso todavía encendido.

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  Filete de costilla

  El Rib-Eye se corta del asado que se encuentra en la parte superior de la costilla principal. Como asado se conoce como un asado de costilla en pie o, más comúnmente, costilla de primera (aunque técnicamente solo si es carne de primera calidad). El Rib-Eye es un corte sin espinas. Cuando el hueso está unido, se llama costillar.

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  Filete redondo

  Por lo general, este es un filete delgado del centro del asado redondo superior, del redondo principal. Por lo general, hay un hueso circular grande en un extremo de este filete. El bistec redondo se puede asar a la parrilla o asar, pero será necesario marinarlo. Va a ser un filete duro e idealmente estofado.

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  Filete de punta redonda

  Cortado desde la punta de la ronda principal, el filete de punta redonda por lo general no está recortado (todavía tiene grasa a lo largo del extremo). Si se corta, se lo puede llamar un filete de punta cortada de filete de bola. Debido a que este filete se corta cerca del lomo, es muy tierno y mucho más tierno que otros filetes redondos. Esto significa que esto puede ser un bistec muy económico.

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  Arrachera

  Uno de los filetes planos, el bistec Skirt Steak es difícil pero maravillosamente delicioso. Si vives en los EE. UU. (O en algún lugar que aprendió a matar a los estadounidenses), entonces el filete de falda viene del plato principal. Si vives en el Reino Unido, viene del flanco. De cualquier manera, tiene una gran cantidad de marmoleado y tejido conectivo. Esto lo hace sabroso, pero difícil.

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  Filete T-bone

  El T-Bone Steak se corta transversalmente justo debajo del porterhouse y, al igual que ese bistec gigante, tiene una sección del lomo superior y el lomo (aunque solo un poco) separados por un hueso en forma de t.

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  Filete de solomillo

  Este filete se corta del solomillo de ternera, parte del lomo corto principal. Es muy deseado por ser el más tierno, pero de carne de vacuno. De hecho, en esta región se cortan varios filetes, Filet Mignon, Châteaubriand y Tournedos. La extremada ternura de estos bistecs se consigue a costa del sabor (aunque sigue siendo muy bueno).

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  Tomahawk Steak

  En realidad, un filete de costilla, este corte recibe su nombre de tomahawk o forma de hacha. Se trata de una costilla de hueso completo con el extremo del hueso pelado o cortado limpio. Básicamente, este es un hueso doble grueso en ojo de costilla y es perfecto para la parrilla.

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  Top Blade Steak - Filete plano de hierro

  Probablemente uno de los bistés menos apreciados, el filete Top Blade puede llamarse más comúnmente el "Filete de hierro plano". Este pequeño bistec tierno y sabroso se corta del asado de la cuchilla superior y proviene del plato principal.

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  Filete Tri-Tip

  Este filete trae más preguntas que cualquier otro. Originalmente un corte de California, este bistec (y asado) se ha vuelto cada vez más popular debido al sabor superior y porque es un bistec construido para asar a la parrilla . El filete de tres puntas se corta del asado tri-tip. El asado tri-tip es una sección triangular del solomillo principal y proviene del punto donde el solomillo se encuentra con los primordiales redondo y de flanco (dígaselo a su carnicero si no sabe qué es un tri-tip).

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  Bajo Blade Steak

  Cortado por debajo del omóplato, el bistec con cuchilla inferior es similar al bistec de 7 huesos y al filete de cuchilla superior aunque no tan tierno como ninguno de los dos. Por lo general, este corte se deja como un asado, pero se puede cortar en filetes. Este corte no es bueno para asar a la parrilla o asar a la parrilla y solo debe ser estofado.