Aprenda sobre este poco común corte de carne
Este bistec obviamente obtuvo su nombre de un ejecutivo de publicidad ya que en realidad no es del todo tierno. Es muy duro, ya que está compuesto de tejido conectivo y músculo fibroso. Entonces, ¿cuál es el atractivo, te preguntas? El filete blando de precio falso es muy económico, y si aprende a cocinarlo adecuadamente, puede ser un plato sabroso a la hora de la cena.
La licitación simulada también se conoce con otros nombres, como filete de solomillo, ternera en trozos, tierna en el hombro, filete pequeño, filete de pescado, filete blando con tiradillo, medallones tiernos y tierno petite en el hombro.
Un miembro de la familia Chuck
Este pequeño bistec de carne dura es de la parte posterior de la vaca, parte de la sección del portabrocas, específicamente la punta del mandril principal al lado de la cuchilla superior . Chuck produce más de seis diferentes cortes de carne, cada uno con el más complejo de los huesos y músculos en comparación con el resto de la carne del animal. Estamos más familiarizados con el plato de tierra para hamburguesas, pero este corte menos conocido se cocina como un bistec y se sirve idealmente en rodajas finas.
El mejor método de cocción
Debido a que el bistec simulado es tan fibroso, el alto calor (como asar a la parrilla o asar a la parrilla) solo hace que la carne se seque y se endurezca. El método de cocción óptimo para este filete, y la mayoría de los cortes de mandril, es el estofado. El estofado tiene tres pasos: Primero, dore la carne chamuscando en una sartén caliente; luego agregue una pequeña cantidad de líquido a la sartén y lleve a ebullición; y, por último, baje el fuego, cubra la olla y hierva a fuego lento; esto cocinará vapor y escalfará la carne, agregará humedad y creará ternura.
Consejos para asar
Si prefiere preparar su carne a la parrilla, deberá seguir unos pasos antes de colocarla en la barbacoa para obtener una carne tierna y sabrosa. Si bien en general es sabrosa , la licitación simulada definitivamente necesita un buen marinado si va a ser a la parrilla. Pero antes de colocarlo en la mezcla líquida, también es una buena idea usar un ablandador de mazo para romper las fibras resistentes.
Solo asegúrese de crear un espesor uniforme y no demasiado delgado.
El adobo utilizado debe tener un componente ácido fuerte (que descompone las fibras duras), equilibrado con aceite o grasa para proteger la superficie de la carne y mantener la humedad. Coloque la licitación simulada en el adobo la noche anterior y voltee una o dos veces para asegurarse de que el adobo se absorba de manera uniforme. Para un filete medio raro, ase la carne de cuatro a cinco minutos por lado (para un espesor de 3/4 de pulgada). Deje reposar y luego corte en rodajas finas antes de servir.
Ideal para cocinar lento
Al igual que con otros cortes de portabrocas, el simulacro de licitación se puede utilizar como carne de guisado. Cortar en trozos y colocar en una olla de cocción lenta junto con abundante líquido, la carne pasará de tierna "simulada" a tierna "real" en unas pocas horas. Solo asegúrese de que el líquido de cocción incluya un ácido como tomates o cerveza para ayudar a suavizar las fibras de la carne.