Saca el máximo provecho de tu filete con los sabores adecuados
Pocas cosas en la vida superan el sabor de un bistec a la parrilla adecuadamente. Pero hay mucho más que se puede hacer con un bistec. Los condimentos de frotaciones , adobos o salsas pueden convertir un bistec mediocre en un excelente bistec. Las frotaciones pueden ser tan simples como la pimienta negra recién molida o una mezcla compleja de una docena de especias y hierbas. Los adobos pueden hacer un filete duro y un bistec simple espectacular. Las salsas agregadas después de la parrilla pueden terminar una comida y arreglar cualquier sabor.
Adobos
Los adobos son una mezcla de ingredientes húmedos y secos en los que remojas los alimentos crudos para darles sabor y ablandarlos. Las sustancias ácidas como el vinagre y los jugos de cítricos hacen que las carnes se ablanden permeando la carne y descomponiendo los tejidos conectivos. Estos proporcionan un sabor propio y pueden ser todo lo que necesita para hacer un bistec perfecto. Por ejemplo, una gran manera de hacer fajitas es remojar un filete de flanco en jugo de limón durante unas horas (o durante la noche), a la parrilla y cortar en tiras. Si el bistec que tienes es un corte duro, querrás macerarlo por unas horas para hacerlo más tierno y jugoso.
Por supuesto, algunos filetes no necesitan ser ablandados. Los cortes buenos y tiernos solo se ablandarán en un adobo. Desea conservar la mayor cantidad posible de la textura original de un bistec. Esto no significa que no puedas marinar un solomillo, pero no necesitas ablandarlo. Los adobos a base de aceites recubrirán los filetes y los mantendrán húmedos si son extra delgados o extra gruesos (requieren tiempos de cocción más largos) o si prefiere un bistec bien hecho.
Si decide usar sal (inténtelo) use una sal gruesa o kosher. Los cristales más gruesos duran mejor a través de la parrilla.
Filete para no marinar:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Lomo, New York Strip, Porterhouse, Costilla, Shell, Solomillo, T-bone y Tenderloin
Filetes para marinar:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Falda , Top Round y Hanger
Condimentos
La carne tiene la gran propiedad de llevarse bien a la mayoría de las especias. Los condimentos se pueden usar en adobos que pueden llevar el sabor a lo profundo de la carne. También se pueden frotar sobre la superficie y agregar a las salsas vertidas sobre los filetes a la parrilla. Hay mucho que puedes hacer para agregar sabor.
Por supuesto, la gente dirá que un buen bistec no necesita sabor añadido. Si tiene un buen corte de carne, asado a la perfección, entonces no necesita agregar sabores. Sin embargo, los cortes más pobres pueden usar un poco de limpieza. Además, si desea obtener un plato específico como un bistec teriyaki , debe agregar condimentos antes de cocinar.
La sal es una gran controversia en el área de los filetes. Los chefs profesionales le dirán que la sal evita que las carnes se doren y el dorado sea un aspecto importante del bistec a la parrilla adecuadamente. Algunos te dirán que la sal secará un bistec. Otros dirán que la sal mejora los sabores. Sin embargo, los mismos chefs que le dicen que no use sal macerarán sus bistecs con salsa de soja. El truco aquí es que si vas a usar sal, debes usarlo con moderación.