Frotaciones

Las frotaciones vienen en dos variedades, frote en húmedo y frote en seco. Un roce seco está hecho de hierbas y especias y puede rociarse sobre la carne o frotarse. Un frote húmedo contiene un ingrediente líquido, generalmente aceite, y se recubre sobre la superficie de la carne. Más allá de esto, prácticamente todo vale. Lo que desea utilizar para su masaje es realmente una cuestión de gusto personal. Desea un buen masaje para agregar sabor y color, pero no desea que domine el sabor de las carnes que está frotando.

Habiendo dicho esto, ¿qué más hay para decir? Bueno, un par de cosas. La mayoría de los frotamientos secos contienen cosas como el pimentón, el chile en polvo, el ajo granulado, la pimienta de Cayena, etc. Para que estos ingredientes secos permanezcan, se requiere la humedad natural de la carne. Desea mejorar el sabor de la carne sin abrumarla. Por lo tanto, no recomendaría enrollarlo en una libra de cayena. Mezclar especias fuertes con suaves, complementarias lo ayudará a obtener una distribución pareja. Si opta por una combinación de especias picantes, mezcle el chile en polvo con pimienta y pimentón dulce. Le dará a la carne un buen color y agregará el nivel de calor que desee sin que la carne esté demasiado caliente para comer.

Las fricciones húmedas pueden sufrir los mismos problemas, así que ten cuidado aquí también. La ventaja de un frote en húmedo (o pasta) es que se adhiere mejor a la carne. Esto es particularmente importante si está cocinando aves de corral con la piel puesta o algunas otras carnes o carnes de superficie lisa que tienden a ser naturalmente secas.

La otra ventaja de un masaje en húmedo es que puede ayudar a evitar que la carne se seque. Esto es especialmente cierto cuando se usa un frote a base de aceite. El aceite actúa como una barrera contra la humedad, manteniendo los jugos naturales dentro de la carne. Los aceites en los frotamientos también pueden evitar que las carnes se peguen a la parrilla. Recuerde que un frote en húmedo debe tener la consistencia de una pasta, espesa.

Las frotaciones pueden ser tan complejas o tan simples como desee. Lo que realmente hace frotar un rub es cómo se aplica. Supongo que se podría decir que rociar sal y pimienta sobre un bistec era como añadir un toque, pero esto no es lo que queremos decir cuando tomamos frotamientos, particularmente un frotamiento de barbacoa tradicional . Un roce debe cubrir la superficie de la carne. Deberías frotar uniformemente la carne para obtener el sabor dentro tanto como sea posible. Hay muchas recetas para frotarse, pero lo más probable es que tenga todo lo que necesita para hacer su propio gran masaje en su cocina en este momento. Comience con lo que le gusta, revise algunas recetas para frotar y luego experimente.

Como dije, se debe trabajar un masaje en las carnes por completo. Al aplicar un masaje a las aves de corral, intente introducirlo debajo de la piel. La piel bloquea los sabores, por lo que frotar la superficie de la piel no servirá mucho para la carne. También es bueno aplicar bien el frote antes de planear asar o fumar. Una buena hora será suficiente en la mayoría de los casos, pero los asados ​​grandes, las aves enteras o los panes deben frotarse la noche anterior o, al menos, varias horas antes. Esto permite que los condimentos se mezclen con los jugos naturales de la carne y se hundan. El quitarle una chuleta de cerdo unos segundos antes de que llegue a la parrilla dará como resultado un conjunto de quemadores bien condimentados y un buen suministro de humo de las especias encendidas.

No agregará mucho sabor a las chuletas.