Todo sobre las ollas a presión

Las ollas a presión están resurgiendo en popularidad. Mientras que muchos de nosotros solo vimos ollas a presión de estilo antiguo en uso por nuestras abuelas o durante una clase de ciencias de los alimentos, ahora son una herramienta moderna para los cocineros ocupados. Por ejemplo, esta olla eléctrica programable que puede comprar en Amazon.com tiene características modernas que incluyen una función marrón o de vapor, un tiempo de cocción retrasado y una función de mantener caliente. Estos son los conceptos básicos sobre las ollas a presión y la cocción a presión.

Con una receta de olla a presión, puede producir un plato delicioso mucho más rápido que con la cocina. Pero hay varios consejos de seguridad y técnicas de cocina para tener en cuenta. El vapor y el calor se combinan bajo presión para cocinar alimentos a aproximadamente 250 grados; más caliente que la temperatura de 212 grados de agua hirviendo. Eso es lo que acelera el proceso de cocción.

Las ollas a presión requieren manuales de instrucciones

Lo más importante que debe saber sobre el uso de una olla a presión es seguir el folleto de instrucciones. Esta es una buena razón para no comprar una olla a presión en una venta de garaje o mercado de pulgas que no tiene incluido su manual de instrucciones. Si tiene una cocina antigua, lea cómo hacer una prueba de agua caliente a presión para familiarizarse con ella.

Procedimientos de seguridad antes de cada uso de la olla a presión

Tenga mucho cuidado siguiendo las instrucciones sobre cómo sujetar la tapa de forma segura, reduciendo rápidamente la presión del vapor y abriendo la olla cuando la cocción esté completa.

El sello de junta de goma y el tubo de ventilación de vapor son las partes críticas de este electrodoméstico; asegúrese de que las juntas sean sólidas, limpias, no rasgadas ni rasgadas; y que el tubo de ventilación esté limpio y despejado, sin obstrucciones con la comida. Use el implemento de limpieza que viene con su olla a presión o un limpiador de tuberías para mantener el tubo de ventilación limpio.

Seguridad al usar la olla a presión

Piense dos veces antes de dejar la olla a presión solo mientras está cocinando. Nunca permita que los niños o las mascotas jueguen alrededor del electrodoméstico cuando está cocinando.

Recuerde, con ollas a presión, la seguridad es lo primero. Para abrir la tapa cuando se cocina, primero debe liberar el vapor de la olla a presión. Ten mucho cuidado cuando liberas presión; puedes quemarte incluso con las nuevas cocinas que tienen versiones de seguridad.

Si usa las funciones de liberación rápida, asegúrese de liberar solo vapor en ráfagas muy cortas (como la función de pulso en su procesador de alimentos). Si mantiene presionado el botón de liberación, puede salir líquido caliente a través de la válvula y quemarlo.

Nunca intente forzar la tapa abierta. Lea el folleto de instrucciones de principio a fin y manténgalo cerca mientras usa la olla a presión.

Evite los alimentos que producen espuma en la olla a presión

Una advertencia: ¡cuidado con los alimentos que forman espuma! Los frijoles secos, la pasta y algunas frutas (especialmente las manzanas) pueden crear espuma cuando se cocinan; pequeñas partículas pueden subir sobre esa espuma y obstruir la ventilación del vapor. Solo llene la olla a presión hasta la mitad cuando cocine estos alimentos (las instrucciones de mi olla a presión dicen que solo llene un tercio), y agregue una cucharada de aceite para mantener la espuma al mínimo.

Los alimentos que causan la mayoría de los problemas con la formación de espuma son los guisantes partidos y los frijoles, la avena, las manzanas, los arándanos y la cebada perlada.

Liberando la presión del vapor

Si está utilizando una olla a presión anticuada (más de 5 años), para liberarla rápidamente, el vapor debe ser liberado colocando la olla en el fregadero y haciendo correr agua fría sobre ella. (¡Asegúrese de mantener el agua fuera de la válvula de vapor!) Esto reduce la temperatura y, por lo tanto, reduce la presión del vapor. Puede dejar que la cocina se enfríe naturalmente hasta que se libere la presión; esto lleva de 10 a 30 minutos.

Adaptando Recetas a la Olla a Presión

El tiempo es crítico cuando estás cocinando a presión. Los alimentos como los trozos grandes de carne tienen un poco de "margen de maniobra" en el momento adecuado, pero las verduras y frutas frescas pueden recocerse rápidamente. Si su olla a presión no tiene un temporizador incorporado, asegúrese de tener un temporizador confiable y preciso que use cada vez que cocine a presión.

Utilice los cuadros de tiempo de cocción proporcionados por el fabricante, como esta lista de Fagor.

Si está adaptando una receta a la cocción a presión, ajuste el temporizador a 1/3 del tiempo de cocción de la receta original. Si una receta se cocina en la estufa durante 1 hora, cocine durante 20 minutos en la olla a presión, suelte el vapor, siga las instrucciones y pruebe que esté cocido. Puede volver a cerrar la tapa y cocinar por 1-3 minutos más si la comida lo necesita.

Lo mejor es cocinar la comida hasta que esté seguro de la olla a presión y las recetas; siempre puede volver a colocar el aparato y volver a cocinar durante 1-3 minutos más para terminar de cocinar.

Muchas recetas de crockpot se convierten fácilmente en la olla a presión. Los cortes de carne más baratos, como la falda y el mandril, se cocinan a la perfección en la olla a presión al igual que en la olla de cocción, solo se reduce realmente el tiempo de cocción. Una receta que se cocina durante 8-10 horas a fuego lento en una olla de cocción por lo general se cocina durante aproximadamente 1 hora en una olla a presión.

La mayoría de las recetas de ollas a presión usan alimentos que tienen los mismos tiempos de cocción; carne de res y papas, o pollo con chirivías . Puede utilizar un método de cocción interrumpido, como en esta receta para Crockpot Chicken Alfredo , soltando la tapa y agregando otros ingredientes a medida que el tiempo de cocción alcanza unos minutos. Cuando uses este método, asegúrate de anotar los tiempos en que se agregan ingredientes más frágiles y llévalo contigo si sales de la cocina.

Las cantidades líquidas son importantes en la cocción a presión

Asegúrese de usar la cantidad de ingredientes requerida en la receta; las cantidades líquidas son particularmente importantes. Necesita una cierta cantidad de líquido para acumular vapor para que la comida se cocine a la temperatura correcta en el marco de tiempo adecuado.

No use su olla a presión como freidora (es decir, llénela llena de aceite de cocina) a menos que se comercialice específicamente como freidora.

¿Hay suficiente presión?

Esté atento a la varilla indicadora de presión. Cuando la olla a presión se está cocinando, la varilla debe estar en la posición elevada (o sacudida, en modelos más antiguos). Si no es así, es posible que no haya suficiente líquido en la olla para que se convierta en vapor y la comida se puede quemar.

Detenga la cocina de acuerdo con las instrucciones del fabricante y cuando la presión baje, levante la tapa y agregue líquido.

Browning Food en la olla a presión

Puedes dorar los alimentos primero en la mayoría de las ollas a presión. Para un tipo de olla a presión anticuada, coloque la olla a fuego medio-alto y dore los alimentos. Luego agregue los líquidos y los ingredientes restantes, cubra, eleve la presión y cocine. Para una cocina más nueva, la mayoría tiene una función marrón; ver las instrucciones del fabricante.

Enfriamiento de la olla a presión

Las diferentes recetas también tienen diferentes métodos de enfriamiento. Las cocinas anticuadas pueden usar el método del agua fría. Las cocinas más nuevas tienen una válvula de liberación de vapor que se presiona en ráfagas cortas hasta que se reduce la presión. O simplemente puede quitar el calor o la fuente eléctrica y dejar que la olla se enfríe de forma natural durante 10-30 minutos. Este método es mejor para cocinar alimentos de mayor duración, como grandes cortes de carne.

Almacenamiento de su olla a presión

No guarde su olla a presión cerrada con la tapa puesta; eso solo permitirá que los aromas permanezcan en la olla; se pueden desarrollar moldes y sabores extraños. Guarde la tapa por separado de la base. Además, no guarde la junta de goma en la base. Espolvoree un poco de bicarbonato de sodio dentro de la olla cuando la guarde para evitar estos problemas.

Recetas de olla a presión

• Sauerbraten : haz este clásico en menos de dos horas en lugar de días.
• Estofado de ternera : solo toma 30 minutos de cocción en una olla a presión.
• Pollo con salsa de champiñones : bondad Umami en menos de 30 minutos.
• Savory Pot Roast : Asado estilo hogareño en solo una hora.
• Chicken Cacciatore : Pasarás más tiempo limpiando la cocina de lo necesario para cocinar.
• Jugoso asado de cerdo : en 45 minutos puede convertir este asado barato en una cena encantadora.
• Sopa de pasta y guisantes : sopa rápida y sabrosa, que satisface el alma.
• Brisket de Suroeste : no se fuma, pero está listo en una hora.
• Salsa de espagueti : no tienes que hervir a fuego lento durante horas para obtener un rico sabor. Veinte minutos lo harán.
• Olla de presión Jambalaya : una comida de una olla lista en 45 minutos comienza a terminar.
• Albóndigas de puerco espín : la olla a presión es la herramienta perfecta para estas jugosas albóndigas.
• Risotto : sin agitación constante.