Los crockpots más nuevos, aquellos fabricados en los últimos cinco a diez años, están cocinando más calientes que los modelos más antiguos. Esto ha llevado a la comida y la frustración quemadas y recocidas. Recientemente abordé este tema en Are Hotter Cooking Crockpots Good or Bad? .
La respuesta fue abrumadoramente no.
Contacté a dos fabricantes de crockpots o ollas de cocción lenta . No recibí noticias de Rival, pero Hamilton-Beach respondió. Esto es lo que dijo uno de sus economistas hogareños:
- No incline la tapa para reducir la temperatura de cocción. Esto introduce demasiadas variables en el proceso de cocción. El material extraño entrará en la comida, especialmente debido a que el tiempo de cocción es muy largo. No hay manera de controlar la temperatura de los alimentos si la tapa se inclina o se quita. Y esto niega una de las ventajas de la cocción lenta: el calor húmedo. Ya no habrá un sello entre la olla de cocción lenta y la tapa para mantener la humedad, y las carnes se secarán.
- No cocine en la configuración de calor "cálido". Esto no es seguro, especialmente para grandes trozos de carne porque la temperatura no pasará por la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F lo suficientemente rápido. Si su crockpot tiene una configuración 'hervir a fuego lento', este consejo puede no aplicarse.
¿Mi consejo? Reduzca el tiempo de cocción en todas sus recetas si tiene una de estas ollas de cocción lenta más nuevas. Sé que eso arruina por completo la conveniencia de encender tu olla de cocción lenta y salir de la casa durante ocho, nueve o diez horas.
Y es frustrante. Pero los fabricantes simplemente no van a volver a las viejas temperaturas de cocción.
Y esto es lo que voy a hacer: comprar un crockpot que tenga un termómetro incorporado. Cuando cocine grandes cortes de carne como un asado, puede establecer la temperatura final y el aparato se apagará y pasará al modo de "mantener caliente" para que la carne no se cocine demasiado.
También puede utilizar esta función cuando cocine otras recetas: siga las instrucciones del manual de usuario para obtener instrucciones completas. Eso más la función de "cocción por retraso" extenderá significativamente el tiempo de cocción.
También buscaré ollas viejas y ollas de cocción lenta en las ventas de garaje, tiendas de segunda mano, tiendas de antigüedades y especialmente en eBay. Hice una búsqueda en eBay y encontré cientos de 'ollas de cocción lenta vintage' y 'ollas vintage' para la venta.
Una advertencia: si compra un crockpot viejo y usado, siga estos pasos antes de usarlo para cocinar. Primero, llévelo a un electricista para asegurarse de que el cable y el enchufe estén en buen estado y sean seguros de usar. Y segundo, prueba la temperatura de la taza de cocción.
Para probar la temperatura, llene el aparato 2/3 lleno de agua fría. Cúbralo, enciéndalo y déjelo cocinar durante 8 horas. En este punto, la temperatura del agua debe ser de al menos 185 grados F. Si está más fría, la temperatura de la olla de cocción es demasiado baja y no será segura. Si la temperatura es significativamente más alta, deberá vigilar el tiempo de cocción las primeras veces que lo use y ajustar las recetas según corresponda.