¿Son buenos o malos los crockpots de cocina más calientes?

He notado más y más quejas sobre la quema de alimentos y la sobrecocción en el crockpot. Se ha establecido que los crockpots más nuevos, los fabricados en los últimos cinco o seis años, se cocinan a temperaturas significativamente más altas que en el pasado. Debido a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y el crecimiento bacteriano en la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F, los fabricantes de ollas de cocción lenta han aumentado las temperaturas de cocción en estos electrodomésticos.

Recuerdo que mi viejo folleto Rival crockpot me aseguraba que dado que su configuración "baja" era de 185 grados F, no había preocupación por la seguridad alimentaria, ya que la temperatura más alta requerida para carne oscura de aves de corral era y es de 170 grados F. Ahora 'baja 'es 200 grados. Al menos. Y cocineros "altos" a 300 grados F.

Lo que le está dando a los redactores de recetas encaja. He estado recibiendo más y más correos acerca de la quema de alimentos en el lapso de tiempo especificado en las recetas. Y esto me pone en un dilema también, porque no quiero dar tiempos de cocción demasiado cortos debido al riesgo de intoxicación alimentaria. Y he estado guiando este sitio durante ocho años, por lo que muchas de las recetas se desarrollaron utilizando los crockpots más antiguos.

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Estos nuevos Crockpots ...

New Crockpots Cook Hot

Nuevos reglamentos obligan a los fabricantes a ajustar las temperaturas

Fondo

Los fabricantes de alimentos y electrodomésticos deben producir alimentos y equipos seguros y de buena calidad, por lo que el riesgo de intoxicación alimentaria es lo más bajo posible.

Las ollas de cocción lenta eran un objetivo fácil para las nuevas reglamentaciones, que generalmente apoyo, simplemente porque las temperaturas de cocción más bajas generan automáticamente banderas rojas. Pero los crockpots más viejos, siempre y cuando calentaran líquidos a 185 grados F en unas pocas horas, eran perfectamente seguros cuando se usaban según las instrucciones.

Así que hace unos cinco años, los fabricantes de ollas de cocción lenta decidieron aumentar las temperaturas de cocción.

Y así el dilema.

Pros

Los crockpots más calientes están haciendo que los alimentos sean más seguros. El objetivo es llevar la comida a través de la zona de peligro lo más rápido posible. Dado que millones de estadounidenses sufren intoxicación alimentaria cada año, y dado que 5,000 mueren por intoxicación alimentaria cada año, eso es mucho más importante que tener que tirar algo de comida quemada.

Y no es difícil ajustar individualmente los tiempos de cocción para que los alimentos no se quemen. Los consumidores deben saber cómo funcionan sus aparatos.

Esto no es tan diferente de ajustar los tiempos de cocción para las recetas de microondas, dependiendo de la potencia de su horno de microondas.

Contras

La comida está ardiendo, el pollo se está cocinando demasiado y la comida se está desperdiciando. ¿Y estamos realmente más seguros? La mayoría de las intoxicaciones alimentarias ocurren realmente debido a un manejo inadecuado por parte del consumidor, que incluye:

Las temperaturas de cocción de los electrodomésticos realmente no forman parte de esa lista.

Donde se encuentra

Entonces parece que voy a tener que cambiar mi estilo de escritura de recetas. Los fabricantes no volverán a las configuraciones de temperatura más bajas de antaño. Así que voy a dar dos instrucciones de tiempo de cocción para las recetas de crockpot; uno para crockpots viejos, y uno para electrodomésticos más nuevos. Depende de usted conocer su crockpot y seguir los tiempos para el tipo que tiene.

También es muy importante probar tu propio crockpot para ver si se cocina más caliente que las variedades anteriores.

Es imposible escribir recetas para cada variable en la cocina.

Siempre use un termómetro para carne para verificar que las carnes, incluyendo pollo, carne de res, puerco y mariscos, estén cocidas a la temperatura final correcta.

Y anota cómo se cocinan tus crockpot. Tendrá que ajustar cada receta en Internet y muchos libros de cocina de acuerdo con ese aparato en particular.

¡Y agrega tu voz! Cuéntanos sobre tus experiencias en ¿Te gustan los Hot Crockpots más nuevos?