Todo sobre las fechas

Las fechas se encuentran entre las frutas más dulces del mundo. Y los frescos están muy lejos de los azucarados, desecados, picados que se venden en cajas en los estantes de los pasillos de la tienda de abarrotes. A continuación se detallan algunos puntos clave acerca de las nuevas fechas a continuación, que incluyen, por supuesto, algunas ideas sabrosas sobre cómo usarlas.

¿Cuáles son las fechas frescas?

Las fechas son el fruto de las palmeras datileras, que a su vez vienen en muchas más variedades de las que cualquier persona que solo esté familiarizada con las fechas secas picadas podría imaginar.

Si nunca has tenido una cita recién cosechada, vale la pena buscarla por su sabor increíblemente dulce y parecido al caramelo, y es aquí donde más se diferencian de las fechas secas: su textura suave y francamente deliciosa.

Dicho esto, la mayoría de las fechas se pueden colgar en los árboles para "curar" y secar un poco antes de ser cosechadas para que duren más una vez recogidas. Estas son las "fechas frescas" disponibles en muchas tiendas especializadas, y también son perfectas, absolutamente deliciosas.

¿Cuándo puedo obtener fechas frescas?

Dado que las palmeras crecen mejor en el desierto, la cosecha estadounidense de dátiles se cultiva en los desiertos de California y Arizona. La cosecha de EE. UU. Se lleva a cabo entre septiembre y marzo.

¿Dónde puedo encontrar fechas frescas?

Los mercados de agricultores en el sur de California y Arizona pueden tener fechas frescas en temporada; también están disponibles por correo de algunos productores y se pueden encontrar en tiendas especializadas y, a menudo, en mercados de Oriente Medio, ya que las fechas juegan un papel importante en la cocina de muchos países de Medio Oriente.

Cómo elegir fechas

Las fechas frescas pueden ser arrugadas, pero no deberían sentirse duras. Busque fechas frescas que sean redondas y tengan un aspecto ligeramente brillante en su piel. Evita las fechas que tienen azúcar cristalizada en sus pieles (una pequeña blancura está bien, pero no cristales reales), ya que eso significa que no son tan frescos como te gustaría.

Tipos de fechas

Hay un sinfín de variedades de fechas cultivadas en Oriente Medio. En los Estados Unidos, las fechas disponibles más comunes son las fechas Deglet Noor , que son semi-suaves, delgadas y un poco masticables, y las fechas Medjool , que son regordetas y tiernas. Otras variedades pueden estar disponibles en su mercado de agricultores si tiene la suerte de tener productores de fecha vendiendo allí.

Las fechas también se clasifican según cuándo se cosechan, ya que eso determina cuán blandos o secos son. Las fechas recién cosechadas son muy suaves; como se mencionó anteriormente, la mayoría de las "fechas frescas" para la venta en EE. UU. se dejaron en el árbol para secarse un poco después de que estén maduras (y por lo tanto duran más después de la cosecha) y aún serán bastante suaves, pero tienen un poco más de una calidad toothsome para ellos.

Cómo almacenar fechas

Las fechas frescas que han sido "curadas" están parcialmente secas y durarán un tiempo. Guárdelos en un recipiente sellable a temperatura ambiente durante un máximo de dos meses. Continuarán secándose, y sus azúcares saldrán lenta pero seguramente a la superficie, creando manchas blancas que son azúcar, no moho.

Cómo usar las fechas

Las fechas frescas, en mi opinión, se comen mejor tal como están, con una taza de café o una taza de té al lado para cortar la dulzura. Dicho esto, hay muchas formas de disfrutarlos.

Agréguelos a ensaladas o endulzar pollo asado o cerdo. Son deliciosos en ricos tagines cocidos. Servirlos, picados y rellenos de parmesano o queso azul, como simples aperitivos. O, por supuesto, usarlos en productos horneados .

Cómo hacer un batido de fecha

O bien, obtenga el sur de California y haga batir la fecha dando vueltas a 1/2 taza de dátiles frescos sin hueso con 1/2 taza de leche y 1 taza de helado de vainilla, hasta que quede suave y agite. Eso es suficiente para una porción modesta. Siéntase libre de duplicar la receta. Si quieres agregar un trago de brandy, no estarías solo.