Ingrediente popular en productos horneados y dulces
Sooji, o suji (pronunciado soo-jee), y rawa (pronunciado ruh-waa) son palabras hindi para trigo granulado, también conocido como sémola. Todos son del mismo polvo o harina que está hecho de trigo.
Todo en un nombre
Sooji es la palabra utilizada para la sémola en el norte de la India y Pakistán. Rawa es el nombre de la sémola en el sur de la India. El ingrediente no solo se utiliza como ingrediente de batido en muchos platos de la India, sino que también se usa como ingrediente principal en numerosos alimentos, tanto dulces como salados, como el upma y el rawa laddoo .
Para los bateadores, se usa una versión fina de sooji, mientras que cuando es el ingrediente principal, se usa en una forma más tosca.
Rawa, a veces llamado "rava", es mejor conocido como un ingrediente en rawa laddoo, un popular dulce indio que se prepara en festivales como Diwali, Sri Krishna Jayanti y Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa es otro postre de inspiración india que tiene una textura similar a un pudín. Está hecho con muchos ingredientes, incluyendo lentejas, vegetales, frutas y granos. Rawa se usa para hacer idlis , rava dosa y uttapam, alimentos comunes en el sur de la India.
Técnicamente, la sémola, como probablemente lo sepas, es la harina de trigo duro y purificado del trigo duro. En la India, puede describirse como el residuo del material molido, después de que la harina se tritura en un molino harinero ( chakki ). Se pasa a través de una malla fina hasta que la harina y la sémola se separen.
Comprar el ingrediente
Hay muchos tipos de sémola disponibles en el mercado.
Uno de los más conocidos es Bombay rava o sooji. Está hecho de grano de trigo integral granulado y refinado. Por lo general, está hecho de un tipo de trigo llamado mottai godumai . Existe otra forma conocida como chamba rava , que es un extracto de harina de trigo. En algunos casos, puedes obtener harina de maida , lo que la haría mucho más fina.
Maida es una harina de trigo de la India que se moltura finamente sin salvado, refinada y blanqueada; se parece mucho a la harina para todo uso en los EE. UU.
Hay una forma más de sémola hecha de samba godumai (con un cuerpo largo y bordes ligeramente filosos en ambos lados), que viene en gránulos finos y se asemeja a daliya de pequeño tamaño o grano de trigo finamente partido en el oeste y norte de la India. Además, samba godumai a veces se puede llamar bansi rava .
Grueso vs. Multa
En todo el mundo, hay miles de tipos de sémola. La mejor manera de asegurarse de tener la receta correcta es comprándola con una licuadora, procesador de alimentos o molinillo de especias para obtener la consistencia que necesita.
Recetas comunes
Mientras que sooji, rawa y sémola son esencialmente lo mismo, muchas personas no lo saben. La mayoría de las personas tiene nociones preconcebidas de cómo se usan los sooji, rawa y sémola. Como se llame, sémola, sooji o rawa, es un ingrediente versátil y fácil de cocinar. Revise las siguientes recetas que usan el ingrediente.