¿Qué es queso mozzarella y de qué está hecho?

El verdadero queso mozzarella está hecho de leche de búfala de agua. A pesar de esto, la mayor parte del queso mozzarella que ves en el supermercado está hecho de leche de vaca. El queso mozzarella es un queso cuajada rebanable originario de Italia. La mozzarella tradicional está hecha de la leche de búfalo de agua (no búfalos o bisontes norteamericanos, como muchos piensan erróneamente) y su sabor es muy apreciado.

¿Cómo es la leche de búfalo de agua diferente?

La leche de búfalo de agua es muy rica en grasa y caseína, no es fácilmente digerible en su forma cruda.

No se consume como bebida, pero se usa para hacer mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt y productos similares. La leche del búfalo italiano mediterráneo es tres veces más cara que la leche de vaca y su envío es costoso, por lo que se espera una etiqueta de precio correspondientemente alto para la mozzarella de búfala importada.

Puede verlo etiquetado mozzarella di bufala . Dado que estos animales son pastoreados en solo unos pocos países, principalmente en Italia y Bulgaria, la mayoría de la mozzarella ahora está hecha de leche de vaca. Se cree que la raza de búfalos del Mediterráneo italiano se introdujo en Italia en tiempos de los romanos o más tarde en las invasiones bárbaras de Italia.

En Italia, si quieres mozzarella de leche de vaca, pides mozzarella fior di latte , que puede prepararse con leche de vaca pasteurizada o no pasteurizada. En los Estados Unidos, esto sería lo mismo que la mozzarella común que se ve en la sección de quesos del supermercado. La mozzarella contiene 40 a 45 por ciento de grasa.

Las versiones con poca grasa están hechas con leche parcialmente desnatada.

La mozzarella de leche de oveja se puede encontrar en algunas zonas de Italia, como Cerdeña, Abruzzo y Lazio. La mozzarella de leche de cabra es producida por pequeños productores.

Cómo se hace la mozzarella

El queso mozzarella no se envejece como la mayoría de los quesos y en realidad es mejor cuando se consume a las pocas horas de su fabricación.

El proceso de hacer mozzarella se llama pasta filata. La leche se incuba con un suero de leche que contiene bacterias termófilas. Luego, se agrega cuajo para formar las cuajadas. Las cuajadas se calientan en agua o suero hasta que forman cuerdas (de ahí el término "queso de cadena") y adquieren una textura elástica. La cuajada se estira, se amasa hasta que quede suave y luego se forma en bolas redondas para hacer queso mozzarella fresco.

Es fácil hacer queso mozzarella casero . Solo necesitas cuajo, ácido cítrico, leche y agua. Puede encontrar el cuajo y el ácido cítrico en los mercados especializados y en las tiendas naturistas que pueden abastecer a los productores de quesos locales o en línea. En 30 minutos, puede tomar mozzarella fresca para disfrutar e impresionar a su familia o invitados.

Uso y almacenamiento

Si compra o fabrica mozzarella fresca, debe mantenerla en líquido hasta que esté listo para usarla. La mozzarella empacada generalmente incluye un poco de líquido. Mantenga la mozzarella refrigerada. Debido al alto contenido de humedad, no dura tanto como los quesos más duros. La mozzarella baja en humedad se mantendrá por más tiempo.

La mozzarella se puede utilizar en una variedad de recetas , incluidas ensaladas, carnes, aves, mariscos y verduras. Probablemente esté familiarizado con la mozzarella triturada utilizada en pizzas y platos italianos al horno.

Ensalada Caprese con mozzarella fresca, tomate, albahaca, aceite de oliva y alcaparras es un delicioso uso tradicional de mozzarella.