Carpaccio es un aperitivo italiano tradicional que consiste en carne cruda cortada en rodajas finas como papel, rociada con aceite de oliva y jugo de limón, y terminada con alcaparras y cebollas.
En la cocina contemporánea, el carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo en rodajas finas, como el atún, servido de esta manera. Incluso las verduras o frutas en rodajas finas a veces se sirven como carpaccio. Curiosamente, el carpaccio lleva el nombre de un pintor italiano que era conocido por emplear rojo brillante en sus obras, evocando el rojo brillante de la carne cruda.
Cómo hacer carpaccio
Hay un par de maneras de hacer carpaccio. Para la carne de res, que es el tipo habitual, comience con un solomillo de ternera o lomo . Asegúrese de obtener la mejor calidad de carne disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero que el corte es para carpaccio. El carpaccio de carne es un manjar que puedes disfrutar en casa con estos sencillos pasos:
- Primero, elimine toda la grasa de la carne. A pesar de que toda la esencia del carpaccio es su carne cruda, algunos chefs dorarán la carne por todos lados, solo para darle un poco más de sabor. Este paso no es necesario ni tan común.
- El siguiente paso es sazonar la carne con sal y pimienta, hierbas frescas picadas (perejil, estragón o cilantro son buenas opciones) y tal vez un chorrito de vinagre balsámico antes de envolverlo con plástico y enfriarlo durante al menos 8 horas.
- Después de que la carne sellada haya tenido la oportunidad de enfriarse completamente, puede proceder a cortar la carne. La carne de carpaccio generalmente se corta muy, muy delgada. Es posible hacerlo a mano si tienes un cuchillo muy afilado y excelentes habilidades con cuchillo. Pero lo más probable es que una máquina de cortar carne eléctrica sea el camino a seguir. También puede ayudar a enfriar la carne en un congelador durante aproximadamente 30 minutos antes de cortarla. No lo quiere congelado sólido, lo suficiente como para endurecer ligeramente la carne y hacer que la carne sea más fácil de cortar.
El carpaccio de carne se sirve generalmente con alcaparras , cebollas, aceite de oliva y jugo de limón, junto con un poco de queso parmesano raspado y perejil fresco picado.
Tenga en cuenta que algunas recetas requieren que la carne se machaque, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un menor corte de carne, pero la técnica preferida es usar un buen corte de carne y cortarlo fino.
Variaciones en Carpaccio
Mientras que la carne de vaca es la proteína clásica del carpaccio, hay muchas maneras de ser creativo con otros tipos de platos de carpaccio. Algunas ideas incluyen:
- El carpaccio de mariscos con pescado de grado de sushi, como el atún o el salmón, a menudo está en los menús de los restaurantes. A veces, el carpaccio de marisco se acompaña con rebanadas delgadas de jalapeño y una salsa de soja.
- El carpaccio de verduras puede ser cualquier vegetal cortado en rodajas delgado y preparado en un plato. Siéntase libre de experimentar con vegetales: la alcachofa y el hinojo podrían ser un buen lugar de partida para platos vegetarianos creativos.
- Otras proteínas, como el cordero, la ternera y el venado se pueden usar en el carpaccio. Asegúrese de que cualquier proteína sea de la más alta calidad, ya que se comerá cruda.