Aprenda todo sobre este subproducto de la fabricación de queso
"La pequeña señorita Muffet se sentó en un tufete, se comió la cuajada y el suero de leche, y llegó una araña, que se sentó a su lado y asustó a la señorita Muffet".
Todos hemos escuchado esta canción de cuna muchas veces, pero ¿sabemos exactamente qué es el suero de leche? El suero (forma pronunciada) es una de las dos principales proteínas en la leche, es un derivado de la leche y es el líquido que se expulsa de las cuajadas de queso durante el proceso de fabricación del queso.
Cómo se forma el suero
Al hacer queso, el primer paso es agregar un cultivo inicial a la leche.
Una vez que el cultivo comienza a espesar la leche, se agrega el cuajo para fomentar aún más la coagulación. A medida que la leche se coagula, se forman cuajadas. Las cuajadas se cortan para que expulsen la humedad, que es el suero. Al hacer quesos blandos, las cuajadas se cortan en trozos grandes; para los quesos más duros, las cuajadas se cortan en pedazos pequeños. Esto se debe a que cuanto más pequeña es la cuajada, más líquido (o suero) libera, eliminando la humedad y dando como resultado un queso duro.
Cómo se usa el suero
A veces, el suero se descarta después del proceso de fabricación del queso, lo cual es una pena porque está lleno de proteínas y nutrientes. Según Steven Jenkins en The Cheese Primer , otra razón para no descartar el suero de leche es que aumenta la cantidad de algas en las alcantarillas y ríos cuando se vierte por el desagüe. Afortunadamente, el suero se puede usar para otras cosas.
El suero de leche se puede alimentar a los animales, se puede usar para preparar otros productos lácteos y alimentos, o se puede procesar en forma concentrada y se puede agregar a proteínas en polvo, barras de proteína o alimentos procesados como "proteínas de suero de leche". Algunas formas específicas de usar suero de leche fresca incluyen:
- Haciendo ricotta Tradicionalmente, la ricota siempre estaba hecha de suero, no de leche. Ricotta significa "recocido" porque el queso es un producto elaborado con leche que ya ha pasado por el proceso de fabricación del queso. La ricotta italiana generalmente se elabora con suero derivado de la leche de oveja y la ricota americana se elabora normalmente con suero derivado de la leche de vaca.
- En lugar de agua o leche en recetas. Use suero de leche como el ingrediente líquido en el pan y otros pasteles, así como las recetas saladas. También puede usar suero de leche en lugar de agua para hervir la pasta y el arroz.
- Para remojar los granos. Antes de cocinar los granos, es posible que desee remojarlos para ayudar a descomponer el ácido fítico y permitir una absorción adecuada y una mejor digestión. Al remojar los granos, necesita agua tibia más un medio ácido como suero de leche, así como varias horas. También puede usar suero de leche para remojar la avena cortada de acero durante la noche.
- Agregar a los batidos. Como el suero de leche es una proteína láctea, al agregar suero a tus licuados estás aumentando la cantidad de proteína en tu bebida mezclada.
Cómo obtener suero de leche
Si quieres ponerte un poco de suero de leche fresca, prueba a hacer queso en casa . Algunos tipos de queso para probar son mozzarella y queso de cabra . Si elabora yogur casero y lo espesa dejándolo escurrirlo en una gasa, puede usar el "suero de yogurt" de la misma manera que se usa el suero de queso.