Pregunta: ¿Qué es mermelada?
¿Cómo se diferencia la mermelada de la jalea o mermelada?
Respuesta: La mermelada de naranja ha sido durante mucho tiempo una variedad favorita para pan y tostadas. Puede que se sorprenda al saber que la mermelada se hizo originalmente a partir de una fruta completamente diferente, ni siquiera en la familia de los cítricos. Las mermeladas se usan no solo como un dulce, sino también como el ingrediente principal en una variedad de pan y postres, así como en productos dulces y salados para carne, pollo y verduras.
La definición de mermelada ha evolucionado a lo largo de los siglos. Originalmente, era una extensión dulce hecha de la fruta de membrillo . El término mermelada tiene orígenes conflictivos. Una cuenta sostiene que la mermelada fue creada por un médico que trataba a María, Reina de Escocia, por mareo mezclando azúcar triturada con naranjas. La historia infiere que el término mermelada es una derivación de " Marie est malade ", una frase francesa que significa grosso modo "la enfermedad de María".
Sin embargo, la mayoría de los historiadores se burlan de esta explicación y creen que el término proviene del marmelo portugués para el membrillo, a partir del cual se hizo la marmelada original. La mermelada aparece por primera vez en inglés en 1524. En el siglo XVIII, la naranja de Sevilla (una variedad amarga) había reemplazado al membrillo por la mermelada.
Hoy en día, la definición general de mermelada es un dulce en el que se suspenden trozos de fruta y corteza. La clave es la corteza, que otorga una amargura para equilibrar deliciosamente la dulzura de la gelatina.
La mayoría de las mermeladas tienen una base de cítricos, ya sea naranja (preferiblemente naranja Sevilla), limón, pomelo o kumquat. A esta base general, se pueden agregar muchas otras frutas para estimular el paladar.
Algunos cocineros usan indistintamente los términos mermelada y conserva de fruta. Para confundir aún más el problema, muchos chefs están creando nuevas recetas gourmet con verduras sabrosas reducidas a una extensión que denominan mermelada, como mermelada de berenjena asada .