Ferran Adria ha sido llamado el mejor chef del mundo. Él es sin duda uno de los más creativos. La revista Gourmet se refirió a Adria como "el Salvador Dalí de la cocina". Su restaurante, El Bulli, fue nombrado recientemente el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista Restaurant . Sin lugar a dudas, Ferran Adria tendrá un lugar destacado en la historia culinaria.
Infancia
Ferran Adria nació el 14 de mayo de 1962, en L'Hospitalet de Llobregat (un suburbio de Barcelona), España.
La educación inicial de Adria tuvo lugar en Barcelona y, a la edad de 14 años, se matriculó en el Instituto Verge de la Merci¨ para estudiar administración de empresas. En 1980, a la edad de 18 años, abandonó la escuela por aburrimiento.
Comienzos culinarios
Adria comenzó su carrera culinaria en 1980 como lavaplatos. Necesitado de dinero para vacacionar en la isla mediterránea de Ibiza, Adria tomó un trabajo como lavaplatos en un restaurante francés en el Hotel Playafels en Castelldefels, España.
Fue aquí donde aprendió las técnicas culinarias clásicas ya que el chef introdujo Adrià en El Practico , el equivalente español de Le Guide Culinaire de Escoffier. Adria finalmente llegó a Ibiza, trabajando en el Club Cala Lena durante cuatro meses en 1981-1982.
Servicio militar
Regresó a Barcelona y trabajó en varios restaurantes antes de finalmente conseguir un trabajo en el famoso Finisterre, donde se convirtió en el chef asistente. Adria se fue de Finisterre para cumplir con su servicio militar obligatorio.
Estaba en la Marina española estacionado en la Base Naval de Cartagena. Era miembro del equipo de cocina del capitán general y, finalmente, estaba a cargo de una cocina por primera vez en su vida.
Adria se encuentra con El Bulli
Adria completó su servicio en agosto de 1983. Poco después de dejar la marina, se le dio la oportunidad de hacer una etapa (prueba) en El Bulli en Roses, España.
Aparentemente, al chef le gustó lo que vio ya Adria le ofrecieron el trabajo de Chef de Partie (cocinero de línea). Adria tenía 22 años en ese momento. Dieciocho meses después se convertiría en jefe de cocina.
El Bulli se convierte en una estrella (en realidad 3 estrellas)
Antes de la llegada de Adria, El Bulli era relativamente desconocido. A pesar de su ubicación remota (El Bulli se encuentra en la pequeña localidad de Roses, en la costa de Cataluña, a unas dos horas al norte de Barcelona, al final de una estrecha y sinuosa carretera de montaña), tiene 3 estrellas Michelin y está clasificada como la mejor restaurante en el mundo por la revista Restaurant.
El Bulli era conocido como un restaurante francés tradicional. Cuando Adria se unió al personal, el gerente del restaurante, Juli Soler, recomendó que viajara para encontrar nuevas ideas para usar en El Bulli. Adria fue a algunos de los mejores restaurantes de Francia donde adquirió una enorme colección de técnicas de muchos de los grandes maestros culinarios.
Gastronomia molecular
A finales de la década de 1980, Adria comenzó a realizar experimentos de cocina que cambiarían para siempre el lugar de El Bulli en la historia culinaria. Los experimentos de Adria a menudo están asociados con la Gastronomía Molecular, la aplicación de la ciencia a las prácticas culinarias y los fenómenos de cocción. Sus creaciones están diseñadas para sorprender y encantar a sus invitados, pero la importancia del gusto siempre es el objetivo final.
Espuma culinaria y el futuro
Él es mejor conocido por crear "espuma culinaria", que ahora es utilizada por los chefs de todo el mundo. La espuma culinaria consiste en sabores naturales (dulces o salados) mezclados con un agente gelificante natural. La mezcla se coloca en un bote de crema batida donde la espuma se expulsa con la ayuda de óxido nitroso.
De acuerdo con los objetivos creativos de El Bulli, el restaurante cierra durante seis meses cada año durante los cuales Adria viaja en busca de inspiración y realiza experimentos y perfecciona recetas en su laboratorio culinario, El Taller.
En 2006, después de muchos años como el número 2, El Bulli llegó al primer puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant . Todavía joven (44), podemos esperar ver mucho más de Ferran Adria. Sin duda serán cosas inesperadas pero maravillosas.