Asiago

Este queso italiano puede tener un sabor suave o picante

Asiago (pronunciado "a-zhee-AH-go") es un tipo de queso italiano elaborado con leche de vaca entera. Dependiendo de cuánto tiempo haya pasado, el queso Asiago puede tener diferentes sabores y texturas. Fresh Asiago tiene una textura suave, sabor suave y color blanco. Cuando envejece al menos seis meses, el queso tiene una textura desmenuzable, sabor picante y color amarillo claro.

Cómo usar Asiago

Use queso Asiago fresco para hacer sándwiches o sírvalo con galletas saladas.

Cuando está envejecido, Asiago generalmente se ralla y se puede usar para preparar ensaladas , sopas, pastas y salsas. El queso envejecido de Asiago se asemeja al queso parmesano en sabor. Puede cortar Asiago fresco y usarlo en panini u otros sándwiches ; también puedes derretirlo en una variedad de platos e incluso en melones.

Historia de Asiago

Asiago tiene una larga y rica historia. Según Asiago, un sitio web de la industria, el queso toma su nombre de Asiago Plateau, una región en el noreste de Italia donde se ha fabricado desde el año 1000. "Inicialmente se usaba leche de oveja, pero desde el siglo XVI, con el aumento gradual de la ganadería en la meseta, la leche de vaca se convirtió en la materia prima utilizada ", señala el sitio web.

Asiago incluso se convirtió en una mercancía comercial valiosa durante la campaña italiana de Napoleón y durante la primera y la segunda guerra mundial. Los comerciantes italianos a menudo recibían valiosas cáscaras de maíz o mazorcas de maíz doradas a cambio del deseado queso, según Wikipedia.

Tipos de Asiago

Cheese.com observa que hay dos tipos de queso Asiago; el tipo que querrás depende del tipo de sabor que estés buscando y de cómo planeas usar el queso:

Denominacion de Origen Protegida

Según Associazione Formaggi Italiani DOP, una organización comercial compuesta por queseros y aderezadores, solo Asiago producido en la región de Asiago y de acuerdo con reglas específicas sobre el contenido y la producción del queso, puede llevar el nombre. Esto se llama Denominación de Origen Protegida (PDO) - o en italiano, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).

Las leyes con respecto a la designación POD se han vuelto más indulgentes en los últimos años, especialmente fuera de los límites de la Unión Europea, donde POD es una designación legal. Sin embargo, si ve el mensaje "POD" estampado en el Asiago que está considerando comprar, sabrá que el queso fue, de hecho, producido en la región noreste de Italia de acuerdo con los requisitos del grupo comercial.