Los encurtidos de rábanos fermentados son deliciosos y están llenos de beneficios para la salud probióticos. También están hechos con otros tipos de rábano. Pero cuando los haces con rábanos de sandía (una variedad de rábano con carne intensamente rosada), los resultados también son lo suficientemente coloridos como para iniciar la conversación de la fiesta.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de agua (filtrada)
- 1 cucharadita de sal (kosher o mar fino)
- 1 libra de rábanos (variedad de sandía, lavada)
- 1 cebolla pequeña (pelada y cortada en rodajas finas)
- 1 diente de ajo (pelado y aplastado)
- Opcional: 1/2 cucharadita de ají (hojuelas)
Como hacerlo
- Revuelva la sal en el agua filtrada hasta que esté completamente disuelta. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Corta los extremos de la hoja y la raíz de los rábanos de sandía. Guárdelos en trozos del tamaño de un fósforo, o córtelos en semicírculos o rondas de 1/8 de pulgada de espesor. Una mandolina o la fina cuchilla de corte de un procesador de alimentos facilitará este paso.
- En un tazón grande, mezcle los pedazos de rábano de sandía, cebolla en rodajas, ajo y hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Empaqúelos en un tarro de cristal limpio de la pinta. No es necesario usar una jarra de enlatado para alimentos fermentados: cualquier frasco de vidrio limpio servirá.
- Vierta la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente sobre las verduras con el dorso de una cuchara o con los dedos limpios para liberar las burbujas de aire.
La salmuera debe cubrir completamente los otros ingredientes. Si la comida flota desde la salmuera, péselo con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras están sumergidas en la salmuera, simplemente cubre la jarra con una tapa. No atornille la tapa con fuerza porque quiere que los gases que se desarrollan durante la fermentación puedan escapar. - Coloque el recipiente en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que es probable que suceda a medida que comienza a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 - 48 horas.
- Retire la tapa o el pequeño peso del frasco y revise los rábanos encurtidos después de las primeras 24 horas. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente agrio (como el chucrut, pero más picante debido al ajo).
- Una vez que vea y huela las señales de que los rábanos están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que sus rábanos se mantengan fermentando lentamente .
Los rábanos de sandía fermentados están listos para consumirse 1 o 2 semanas después de que los haga. Si planea guardarlos por más de un mes, mueva el recipiente a una parte más fría de su refrigerador (una de las repisas centrales en lugar de la parte interior de la puerta del refrigerador).
Nota: Si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para la fermentación lacto sin sal .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |