Las albóndigas (o balletjes en holandés) aparecen en muchas recetas holandesas tradicionales de sopa de verduras. Las albóndigas pueden estar hechas de cualquier tipo de carne picada, pero la ternera es muy típica. La base de la sopa es generalmente un caldo ligero hecho con vegetales de temporada.
Este groentesoep met balletjes se puede ajustar para adaptarse a cada temporada. Para esta versión de primavera, hemos utilizado carne de ternera rosa y también nabos, espárragos y puerros jóvenes. Una toma de verano podría incluir albóndigas de pollo y carne con guisantes, habas e hinojo, mientras que una versión de invierno podría incluir albóndigas de carne, col rizada, zanahorias y apionabos. Use los vegetales que desee: lo más importante es que use una variedad de colores, sabores y texturas.
Lo que necesitarás
- Para las albóndigas:
- 1/2 lb./225 g. ternera molida (rosa)
- 1 cucharada. crema
- 1 cucharadita pasta de tomate (puré de tomate)
- 1/4 cdta. nuez moscada (recién molida)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Para la sopa:
- 5 1/4 tazas / 1,25 litros de caldo de ternera
- 1 zanahoria mediana (picada finamente)
- 1 puerro (en rodajas finas)
- 1 tallo de apio (en rodajas finas)
- 1 nabo (joven, meiknolletjes, finamente cortado en cubitos)
- 4 onzas. espárragos (alrededor de 20 lanzas verdes bebé o 100 g)
- 2 oz./50 g. coliflor (pequeños floretes)
- 2 oz./50 g. brócoli (pequeños floretes)
- 2 oz./50 g. fideos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
- Mezcle la carne de ternera molida con la crema, la pasta de tomate, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Ruede en bolas de mármol entre las palmas de sus manos. Reserve para descansar en un lugar fresco.
- Mientras tanto, lava y prepara las verduras.
- Llevar el caldo a ebullición. Agregue las albóndigas al caldo hirviendo y cocínelas de 2 a 3 minutos.
- Retire las albóndigas de la acción con una espumadera y reserve.
- Agregue las verduras al caldo y cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
- Agregue las albóndigas a la sopa.
- Desmenuce los fideos en la sopa y déjelos cocinar un minuto más.
Sazonar con sal y pimienta y servir con pan integral con mantequilla o pajitas de queso (kaasstengels) .
Consejos:
- Para probar las albóndigas para condimentar, cocine una albóndiga en una sartén con un poco de aceite.
- Para obtener los mejores resultados, use acciones nuevas y caseras o acciones de calidad. A menudo usamos acciones vendidas en frascos de vidrio en nuestro supermercado orgánico que sabe como casero.
- Si tiene poco tiempo, puede preferir usar una de esas bolsas de verduras preparadas en su supermercado: necesitará 1 libra (alrededor de 2 tazas o 500 g) de verduras mixtas.
¿Sabías?
La ternera rosa es una carne de color rosa, más oscura que la ternera tradicional blanca anémica. Se trata de una carne posiblemente más ética, producida con terneros de hasta ocho meses de edad, criados con carne de vaca y con más espacio para moverse. La ternera rosada utiliza terneros lecheros no deseados, un desafortunado subproducto de la industria láctea, que de otro modo se dispara al nacer.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 294 |
Grasa total | 11 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 90 mg |
Sodio | 291 mg |
Hidratos de carbono | 22 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 28 g |