Esta receta de rollos de repollo relleno es un giro italoamericano en un clásico de Europa del Este. Además de la carne salada, el arroz en el relleno absorbe todos los deliciosos sabores a medida que los repollos se cuecen lentamente.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libra de carne picada
- 3/4 taza de arroz crudo de grano largo
- 1 huevo (batido)
- 1 manojo de perejil (italiano, picado)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 barra de mantequilla (derretida)
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 repollo verde grande (sin núcleo)
- 4 tazas de caldo de carne
- 2 tazas de agua
- 1 lata (28 oz.) De tomates triturados
- 1 cebolla amarilla (en rodajas)
Como hacerlo
En un tazón grande, combine la carne picada , el arroz, el huevo, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la mantequilla y la salsa Worcestershire. Mezcle muy bien con sus manos o con una cuchara de madera hasta que esté completamente combinado. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
Traiga una olla grande con agua a hervir. Con cuidado, baje la cabeza de repollo en el agua. A medida que el repollo hierva a fuego lento, las hojas comenzarán a aflojarse y se pueden quitar con un par de pinzas.
A medida que cada hoja de repollo se suelta, retírela del agua hirviendo y en un recipiente con agua fría. Necesitarás unas 12 hojas grandes. Reserve el resto de la col.
Cuando las hojas de repollo estén listas, divida la mezcla de carne y arroz en 12 troncos. Coloque la carne en la parte inferior de la hoja de repollo (donde el tallo es más grueso) y enrolle, doblando en los lados a medida que rueda. El arroz se expandirá, por lo tanto, no se enrolle demasiado. En una cacerola, mezcle el caldo de carne, el agua y el tomate, y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.
Cubra el fondo de un horno holandés grande u otra sartén honda (con tapa) con algunas de las hojas de repollo sobrantes. Coloque 6 rollos de repollo en la parte superior. Cubra con las cebollas y 1/2 de la mezcla de tomate caliente. Cubra esta capa, los últimos 6 rollos y el resto de la mezcla de tomate. Cubra con cualquier resto de hojas de repollo restantes. Si es necesario, agregue agua para que los rollos de repollo estén cubiertos por aproximadamente una pulgada de líquido.
Cubra y hornee en un horno de 350 grados F por 1 hora y 15 minutos. Retire del horno y use un tenedor para probar uno de los rollos para ver si el arroz está cocido. Si necesita más tiempo, agregue más agua, cubra y cocine durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Cuando haya terminado, retire y deje reposar cubierto durante 30 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 381 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodio | 722 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 22 g |