El babka de estilo judío es un pastel levantado en forma de pan, levantado con lujosos remolinos de relleno, desde chocolate o canela hasta frutas secas, queso y nueces. Y si es gracias al renovado interés en la cocina asquenazí , chefs como Uri Scheft, quien prácticamente construyó un imperio de panadería con la fuerza de sus recetas estelares babka , o su impresionante valor de Instagram, Babka está disfrutando de un renacimiento.
Pero para todas las variaciones, hay una que parece haberse abandonado a la historia, hasta ahora. En la Encyclopedia of Jewish Food , el fallecido rabino Gil Marks, un renombrado historiador de la alimentación, señala que para Purim, algunos panaderos servían " shikkera babka" (literalmente "abuela borracha", una versión sin llenar rociada con un jarabe mezclado con whisky o ron, similar a un savarin francés y baba au rhum (técnicamente babka au rhum ). Si bien esa versión probablemente se parecía más a la babka polaca en forma de turbante , todavía inspira esta pregunta: ¿por qué no un batido babka de canela de chocolate? La respuesta: esta fiesta- listo, solo adultos babka.
Consejos para los abstemios: si anhelas un babka de canela y chocolate, pero no el alcohol, puedes omitir el ron. Simplemente agregue las pasas de uva en agua tibia, y cepille la babka con suficiente jarabe de azúcar para glasear las partes superiores, sin necesidad de perforarlas primero.
Estado kosher: Lácteo o Pareve
Lo que necesitarás
- Para la masa Babka:
- 3/4 tazas de agua
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
- 4 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal kosher fina (o sal marina)
- 3 huevos grandes
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños o aceite neutro, como canola)
- Para el Relleno de Canela de Chocolate:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (o margarina no hidrogenada)
- 1/3 taza de azúcar
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 4 onzas de chispas de chocolate agridulces (o chocolate picado)
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de miel
- 2/3 taza de pasas doradas (o pasas marrones, o cerezas secas, o una mezcla)
- 2 cucharadas de ron oscuro
- Para el ron jarabe:
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/3 de taza de ron
- 1/2 frijol vainilla (split, opcional)
Como hacerlo
- En un tazón grande, o un mezclador de pie equipado con un gancho de masa, combine el agua y la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.
- En otro tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue a la mezcla de levadura, mezclando con una cuchara de madera o el gancho de masa del mezclador a velocidad media. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando después de cada adición hasta que se incorporen. Agregue la mantequilla o el aceite un poco a la vez, mezclando hasta que la masa comience a formar una bola. Amasar con el gancho de masa durante 5 minutos, o con la mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. (Está bien si la masa está un poco pegajosa, pero si está muy pegajosa, amase con harina adicional, 1 cucharada a la vez, solo hasta que sea más fácil de manejar.) Si ha estado amasando la masa con la mano, regrese al tazón, cubra y deje que se levante hasta que se duplique, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
- Mientras la masa está subiendo, prepare el relleno: en una olla pequeña, de fondo grueso, colocada a fuego medio, combine la mantequilla, los azúcares y el chocolate. Revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada y bastante suave. Retire del fuego y agregue el cacao, la canela y la miel. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño aparte, combine las pasas y el ron, y reserve.
- Engrase dos moldes de 9 pulgadas por 5 pulgadas. Cuando la masa se haya levantado, golpee suavemente y divídala por la mitad. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y golpee la primera pieza de masa en un rectángulo. Ruede la masa hasta que tenga aproximadamente 11 pulgadas por 15 pulgadas, y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Extienda con el relleno de canela de chocolate, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados. Espolvoree uniformemente con la mitad de las pasas o cerezas empapadas en ron. Comenzando por un lado largo, enrolle la pasta en forma de rollo de gelatina. Pellizque los extremos juntos suavemente para sellar. Coloque el lado de la costura hacia abajo.
- Con un cuchillo afilado, corte longitudinalmente a través del rollo; no se preocupe si parte del relleno rezuma; ¡la forma del babka puede ser un poco desordenada! Coloque las mitades una al lado de la otra, llenando el lado hacia arriba. Comenzando en el medio, y manteniendo el lado de llenado lo más alto posible, gire los rollos juntos colocando uno sobre el otro hasta que llegue a los extremos. Pellizca los extremos para sellar. Después de haber torcido un extremo, haz el otro lado de la misma manera. Repita con la masa restante y el relleno.
- Con cuidado, transfiera cada babka, llenando el costado hacia arriba, a las bandejas de pan. Si el pan retorcido es más largo que la sartén, comprima suavemente los extremos entre las manos para acortar el pan. Cubra las ollas con una toalla de té limpia o con una envoltura de plástico y deje que se levanten en un lugar cálido hasta que los babkas llenen la mayoría de las ollas, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas. Si lo prefiere, también puede cubrir las bandejas con plástico y refrigerar durante la noche. (Deberá llevar los babkas a temperatura ambiente antes de hornear).
- Precaliente el horno a 350 F. Coloque los moldes en un trozo de papel de aluminio o una bandeja para hornear para recoger los goteos. Hornee los babkas en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que las partes superiores estén doradas y un probador insertado en la masa salga limpio.
- Mientras los babkas se hornean, prepare el almíbar: en una cacerola mediana, combine el azúcar, el ron, el agua y el frijol vainilla (si se usa). Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea almibarada. Sáquelo del fuego y apártelo.
- Cuando los babkas salgan del horno, colóquelos en sus sartenes sobre una rejilla para enfriar. Revuelva todo con un pincho, luego cepille o espolvoree el jarabe de ron sobre los babkas, dejándolos absorber el jarabe tanto como sea posible antes de agregar más. Permita que los babkas se enfríen antes de sacarlos de las ollas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 247 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 183 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |