Esta receta rumana de savarin ( savarina en rumano) es virtualmente idéntica al baba au rhum francés y al ponczowa polaco (un babka bañado en ron).
Está hecho con una masa de levadura dulce que se remoja en un sirope de ron durante la noche después de la cocción. Luego, se llena con crema pastelera o se cubre con crema batida endulzada y se adorna con fruta fresca o, como mínimo, una cereza marrasquino .
Antes de comenzar, tenga en cuenta que para que este pastel absorba todo el jarabe de ron, debe sentarse en el refrigerador durante la noche, por lo que el pastel no se puede preparar y servir el mismo día.
Se puede hornear en un molde para pasteles mini Bundt , que producirá 6 tartas individuales grandes, o en una lata regular de cupcake para 12 tortas más pequeñas.
Lo mejor es pesar todos los ingredientes en una báscula digital con medidas métricas para asegurarse de que las proporciones de sus ingredientes sean precisas. A veces, las conversiones directas de la métrica producen mediciones estadounidenses poco manejables como se evidencia aquí.
Lo que necesitarás
- Pastel:
- 1/4 oz / 7 g de levadura (activo seco)
- 1.7 onzas / 50 ml de leche (caliente)
- 12.35 onzas / 350 g de harina (multiuso)
- 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
- .53 onzas / 15g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 6.17 onzas / 175 g de mantequilla (sin sal, temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Opcional: 1/2 cucharada
- ralladura (limón)
- Ron jarabe:
- 10.58 onzas / 300g de azúcar
- 20.29 onzas / 600 ml de agua
- 1.69 onzas / 50 ml de ron
- 1 cucharada de jugo de limón
- Adornar:
- 15.22 onzas de crema de 450 ml (azotes pesados)
- 4 cucharadas de azúcar
- Opcional: conservas de albaricoque
- Adorne: cerezas al marrasquino u otras frutas
Como hacerlo
Hacer el pastel
- Disuelva la levadura en leche tibia. En un tazón grande o un mezclador de pie utilizando el accesorio de paleta, combine la harina, la mezcla de levadura y leche, los huevos, el azúcar y la sal. La masa será suave y pegajosa, y eso es perfecto.
- Agregue la mantequilla ablandada, la vainilla y la ralladura de limón, si se usa, y vuelva a mezclar. Cubra y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
- Caliente el horno a 300 F (150 C). Unte con mantequilla una sartén mini Bundt o una sartén de magdalenas. Si la sartén no es antiadherente, espolvorea la sartén con mantequilla con pan o migas de torta.
- Divida la masa por igual en los pocillos de la sartén. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que la masa llegue a la parte superior de la sartén.
- Hornee durante 30 minutos o hasta que el mondadientes realice una prueba limpia. Mientras los pasteles se hornean, prepare el sirope de ron (vea a continuación).
Hacer el ron jarabe
- En una cacerola mediana de fondo grueso, derrita 3.53 onzas (100 g) de azúcar sin remover, pero ocasionalmente arremolinando hasta que llegue a un color caramelo muy claro.
- Apague el fuego pero deje la cacerola en el quemador caliente. Agregue el agua y las restantes 7,05 onzas (200 g) de azúcar. Mezcle y deje reposar hasta que todo se derrita.
- Deje enfriar completamente antes de agregar ron y jugo de limón. Mezcle bien y reserve.
Remoje las Savarinas
- Retire los pasteles horneados de la sartén y vierta un poco de jarabe en el fondo de cada pocillo. Sumerja los fondos de los pasteles en el almíbar en la cacerola y reemplace los pasteles en la bandeja para hornear.
- Vierta el jarabe restante sobre los pasteles hasta que se haya ido completamente. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante la noche.
Sirve a las Savarinas
- Batir la crema y 4 cucharadas de azúcar hasta que la crema tenga un pico.
- Corta los pasteles por la mitad horizontalmente y extiende la mitad inferior con conserva de albaricoque y luego crema batida, reemplazando la parte superior. O bien, deje los pasteles enteros, mézclelos con crema batida y decore con cerezas al marrasquino u otras frutas.
Historia de los Savarin
Este pastel lleva el nombre de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el reconocido ensayista gastronómico, abogado y político francés del siglo XVIII.
En Rumania, la savarina es un postre tradicional que a menudo se sirve en ocasiones de celebración como bodas, bautizos y otros eventos felices.
Diferencia entre un Baba y un Savarin
Las diferencias entre un baba au rhum y un savarin son la sartén en la que se hornea y cómo se presenta. Un baba típicamente tiene pasas de Corinto u otras frutas secas en la masa, y un savarin no lo hace, pero se sirve con crema batida endulzada.
Algunos babas se hornean en moldes cilíndricos altos (especialmente en Rusia y Ucrania) y los savarins se hornean en moldes de anillos estriados. En Polonia, sin embargo, un baba ( babka ) se hornea en un molde de anillo estriado, por lo que es prácticamente idéntico a un savarin en apariencia.
Un poco sobre el idioma rumano
El rumano es un idioma romance, no es un idioma eslavo, como es el caso con los países que lo rodean. Como tal, muchas palabras, especialmente las culinarias, fueron tomadas de otras lenguas romances, especialmente del francés y el italiano. Por lo tanto, encontrará que muchos platos rumanos tienen nombres franceses o una aproximación cercana, como es el caso aquí con savarin / savarina.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 486 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 545 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |