Konnyaku, es el término japonés para la verdura o planta también conocida como lengua del diablo, konjac, konjak, konjaku, patata konnyaku, lirio vudú o ñame elefante. Konnyaku también se refiere a la comida preparada donde la raíz de la planta de konjac se convierte en un bloque rectangular de torta de ñame o fideos de forma gelatinosa.
Esta comida es un alimento básico de la cocina japonesa y se cree que existió desde el siglo VI.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de 14 onzas de konnyaku japonés (pastel de ñame)
- 2 cucharadas de agua (opcional: sustituir con katsuo (bonito) dashi)
- 3 cucharaditas de salsa de soja sazonada con dashi (marca Kamada Dashi Shoyu), al gusto
- 1 - 2 cucharaditas de salsa de soja, al gusto
- 1/8 cucharadita japonesa
- 7-chili pepper (shichimi togarashi)
Como hacerlo
- Enjuague konnyaku con agua.
- Rebane konnyaku a fósforos gruesos u otro tamaño deseado.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue agua, salsa de soya , salsa de soja sazonada con dashi y konnyaku juntos. Revuelva continuamente. Agregue 7 chiles (shichimi togarashi) y cocine hasta que la mayoría del líquido se evapore de 6 a 8 minutos. Agregue más salsa de soja al gusto.
- Retirar del fuego y servir konnyaku picante en platos pequeños individuales. Adorne con 7 chiles (shichimi togarashi) adicionales .
Consejos de receta:
Para esta receta picante de konnyaku, se cortaron bloques de ita konnyaku en fideos gruesos y cortos, pero si lo prefieres, se pueden sustituir por fideos shirataki. Si lo prueba con los fideos shitaki, asegúrese de cortar los fideos en trozos más cortos, del tamaño de un bocado, ya que los fideos son extremadamente largos y difíciles de comer si se dejan como están.
Sustituya el agua con caldo dashi, especialmente en el caso de que no se use salsa de soya sazonada (dashi shoyu). O use 1/8 cucharadita de bonito dashi en polvo combinado con agua.
Hágalo vegetariano o vegano sustituyendo katsuo (bonito pescado) dashi con konbu (kelp) dashi.
Información Adicional:
En la cocina japonesa, konnyaku es tan común como el arroz de grano corto y se usa en muchos tipos diferentes de platos japoneses . Sin embargo, es bastante interesante porque fue promocionado como una dieta y como un alimento para bajar de peso en un momento a principios del siglo XXI, dando como resultado un "boom konnyaku". Fue en gran parte porque el konnyaku tiene cero grasa prácticamente sin calorías, sin embargo se está llenando debido a su alto contenido de fibra.
En lo que respecta al sabor y la textura, no es raro que la gente lo ame o lo odie. Konnyaku es suave, y casi sin ningún sabor, pero tiene una textura distinta que es similar a un estado sólido gelatinoso que es bastante elástico y masticable. Para algunos, la textura sola hace konnyaku completamente desagradable. Sin embargo, a menudo esta misma textura es lo que atrae a los japoneses y otros que gustan de este alimento único.
Debido a la naturaleza suave de konnyaku, se adapta fácilmente a los condimentos e ingredientes del plato en el que está incluido.
Es bastante versátil en sopas, platos cocidos a fuego lento o estofados, y platos de arroz como el sushi chirashi (arroz disperso o mixto) o takikomi gohan (arroz al vapor sazonado). Konnyaku también es capaz de "defenderse" como un okazu independiente, o un acompañamiento, como es el caso en esta receta picante de konnyaku.
Konnyaku está disponible para la venta en la sección refrigerada de los mercados japoneses, así como en otras tiendas de comestibles asiáticas. Konnyaku se puede encontrar en bloques planos rectangulares de 10 onzas y se etiquetará como negro (que es un color marrón gris claro) o blanco. Se lo conoce como "ita konnyaku". Konnyaku también está disponible como fideos, de nuevo en negro o blanco, y se lo conoce como "shirataki".
El plato de konnyaku picante presentado en este artículo es una maravillosa adición a cualquier comida japonesa como guarnición o aperitivo. También es un gran artículo para incluir en un bento (lonchera japonesa).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 401 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,791 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |