Babka y paska ucranianos son dos panes de levadura dulce servidos en Semana Santa. A diferencia del babka polaco estriado, el babka ucraniano es alto y cilíndrico, como el panettone italiano y el kulich ruso. Se puede congelar o dejar sin sabor.
Necesitará recipientes cilíndricos para esta receta de babka, pero las latas de café de 2 libras funcionarán. Asegúrese de que las latas sean aptas para alimentos cuando se calienten y que sus interiores no tengan una capa interna (generalmente blanca) porque los plásticos y productos químicos en este revestimiento pueden filtrarse en su babka y no ser seguros.
Babka ucraniano se corta en rondas a través del pan que comienza en la parte inferior. La corteza del fondo cortado no se come (¡hasta que sea la única pieza que queda!) Y sirve como protección para evitar que el resto del pan se seque.
Los babkas se cuecen al horno a una temperatura alta al principio para que la masa se hinche y forme una costra firme y luego la temperatura baja para que la masa no se queme antes de hornear.
Congele las claras de huevo sobrantes de esta receta y guárdelas para las recetas que requieren muchas claras de huevo, como el pastel de ángel.
Lo que necesitarás
- Para la esponja:
- 1 taza de leche
- 1/3 taza
- harina (multiuso)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 taza de agua (tibio)
- 3 paquetes de levadura (activo seco)
- Para la masa:
- 10 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 8 onzas de mantequilla (derretida)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón (rallado)
- 6 tazas de harina (multiuso)
- Opcional: 1 taza de pasas (claras u oscuras)
- Para el lavado de huevos:
- 1 huevo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de leche o agua (temperatura ambiente)
Como hacerlo
Hacer la esponja
- Escaldar la leche y enfriarla a 110 F.
- Coloque 1/3 taza de harina en un tazón mediano y vierta la leche, batiendo hasta que quede suave. Dejar de lado.
- En una taza para medir o en un tazón pequeño, disuelva 2 cucharaditas de azúcar en agua tibia y agregue la levadura.
- Transfiera la mezcla de levadura a la pasta de harina de leche, mezcle bien. Cubra con una envoltura de plástico y deje que se levante hasta que esté liviano y burbujeante.
Hacer la masa
- En un tazón grande o en un batidor de base, bata las yemas de huevo , los huevos enteros y la sal.
- Agregue 1 taza de azúcar y continúe batiendo hasta que esté liviano. Batir la mantequilla, la vainilla y la ralladura de limón. Agregue la esponja a esta mezcla y mezcle bien.
- Agregue la harina y amase durante 7 minutos a máquina o 10 minutos a mano. Amasar en las pasas de uva opcionales. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique.
- Golpee la masa, amase unas cuantas veces y deje que se levante nuevamente.
- Engrase 3 cilindros Babka o latas de café de calidad alimentaria. Llene las ollas 1/3 lleno. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se triplique. Cepille las tapas con 1 huevo grande batido con 2 cucharadas de leche o agua.
Hornea los Babkas
- Caliente el horno a 375 F.
- Hornea babkas durante 10 minutos, baja la temperatura a 325 F y hornea 30 minutos, luego baja la temperatura a 275 F y hornea de 15 a 20 minutos más. Cubra las tapas con papel de aluminio, si se doran demasiado rápido.
- Retire del horno y deje reposar en la sartén por 10 minutos. Deje los panes fuera de la sartén, pasando un cuchillo alrededor de ellos, si es necesario, y enfríe completamente en una rejilla de alambre.
- Si se desea, los panes enfriados se pueden congelar con un glaseado de azúcar de confitería simple, dejándolo gotear por los lados para obtener un efecto decorativo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 144 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodio | 116 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |