Receta rusa de pan de Pascua (Kulich)

El kulich ruso es un pan dulce levantado levantado típicamente servido en Pascua. Simplemente no sería el Domingo de Pascua en Rusia sin una pieza de este pan alto y cilíndrico que ha sido bendecido por el párroco.

Otro modo de espera para la Pascua es el paskha , un dulce postre de queso moldeado que a menudo se extiende en una rebanada de kulich.

Kulich es un cruce entre un pan y un pastel con una migaja ligeramente dulce. Como con la mayoría de los alimentos, la receta varía de familia a familia. Pero generalmente tiene pasas, nueces y cáscara de cítricos confitada. Necesitarás una lata de café de 2 libras o una sartén de kulich para cocerlo.

Esta receta requiere 8 yemas de huevo y solo 2 claras de huevo para congelar las claras de huevo sobrantes y guardarlas para recetas como la torta de merengue .

Lo que necesitarás

• Para la esponja de levadura:
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
• 1/4 taza de agua (caliente)
• 1/4 taza de azúcar blanco
• 1/2 taza de leche (escaldada, enfriada a 110 F)
• 1 taza de harina para todo uso
• Para la masa:
• 4 onzas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 1/2 taza de azúcar blanco
• 8 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente, reserva 2 claras de huevo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de cardamomo
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/3 taza de pasas (doradas)
• 1/4 taza de almendras (slivered)
• 1/4 taza de cáscara de naranja confitada (picada)
• Para el glaseado:
• 1 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/8 cucharadita de extracto de almendra
• 2 a 3 cucharaditas de agua (caliente)

Como hacerlo

Si bien hay varios pasos, esta receta de pan de Pascua se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la cocción.

Haz la esponja de levadura

1. En un tazón grande, combine levadura, agua, 1/4 taza de azúcar blanco y leche. Mezcle hasta que la levadura y el azúcar se hayan disuelto. Agregue 1 taza de harina hasta que esté bien mezclado.
2. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Hacer la masa

1. En el tazón de fuente de un mezclador de pie, combine la mantequilla, 1/2 taza de azúcar blanco y las yemas de huevo. Agregue la mezcla de harina de levadura, combinando completamente. Agregue vainilla, cardamomo, sal y suficiente de 3 a 3 1/2 tazas de harina para hacer una masa suave. Agregue las pasas, las almendras y la corteza de naranja.

1. En un tazón pequeño, bata 2 claras de huevo reservadas hasta que estén firmes. Dóblalos en la masa. Amase a máquina o con la mano hasta que se forme una masa suave y elástica, de 3 a 5 minutos. Coloque en un recipiente engrasado, volteándolo una vez para cubrir ambos lados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique.
2. Cubra una lata de café de 2 libras o una sartén kulich con aceite en aerosol. Golpea la masa y amasa varias veces. Colóquelo en la sartén preparada, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante hasta que la masa llegue a la parte superior de la lata.

Hornea el Kulich

1. Caliente el horno a 400 F. Coloque la cacerola en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 F y hornee durante otros 35 a 40 minutos o hasta que salga limpio un palillo o un palillo largo o un pincho delgado.
2. Retire kulich del horno y deje enfriar 10 minutos. Desmoldar de la lata y enfriar en una rejilla de alambre. Mientras aún esté ligeramente caliente, rocíe el esmalte (ver a continuación) sobre la parte superior del kulich.

Hacer el glaseado y servir

1. Mientras kulich está horneando, prepare el glaseado en un tazón pequeño combinando el azúcar de los confiteros, el jugo de limón , el extracto de almendra y suficiente agua tibia para obtener un glaseado liso y esponjoso.
2. Vierta sobre la parte superior del kulich y deje que corra por los lados del pastel.
3. Para servir, corte la corona y corte la base en rondas. Para mantener las sobras húmedas, reemplace la corona.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	271
Grasa total	12 g
Grasa saturada	5 g
Grasa no saturada	5 g
Colesterol	72 mg
Sodio	380 mg
Hidratos de carbono	37 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	5 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).