En griego: σπανακόριζο o σπανακόρυζο, pronunciado spah-nah-KO-ree-zo
Esta es una variación del plato que servimos en Creta e incluye pasta de tomate y eneldo. Debe ser servido con rodajas de limón y pimienta molida gruesa (y un gran feta griego ).
Lo que necesitarás
- 2 libras de espinacas frescas (o 4 paquetes de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (picada)
- 5 tallos de eneldo fresco (picado grueso, o 2 ramitas de menta fresca)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de arroz convertido sin cocer
- 2 1/2 tazas de agua
- Sal marina y pimienta recién molida al gusto
- 1 limón (cortado en cuñas)
Como hacerlo
Precalentar una olla de fondo grueso a fuego lento.
Si usa espinacas frescas, lávelas bien, pique y póngalas a un lado para drenar. Si usa espinaca congelada que se haya descongelado, retírela del paquete y exprima suavemente el exceso de líquido.
Cuando la olla esté precalentada, agregue el aceite de oliva , aumente el fuego a medio y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas. Agregue el eneldo (o menta) y la espinaca y saltee unos 5 minutos hasta que se marchite. Diluya la pasta de tomate en el agua y agregue a la olla con sal y pimienta al gusto.
Aumenta el fuego y lleva la mezcla a ebullición, agrega el arroz, revuelve y cúbrelo. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. No revuelva durante la cocción a fuego lento.
Sirva con rodajas de limón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 493 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 254 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 11 g |