Este Egg Fu Yung está frito, que es la forma en que se sirvió originalmente en los restaurantes en la década de 1950. Se puede usar carne de cerdo o pollo en lugar de camarones.
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Lo que necesitarás
- Para la salsa:
- 1 taza de caldo de pollo (estilo chino, hecho en casa o comprado en la tienda)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
- 1 cucharada de maicena (disuelta en 4 cucharadas de agua)
- Para el Egg Fu Yung:
- 3/4 libra de camarones frescos (sin cáscara, desvenado)
- 1/2 taza de brotes de frijol mungo
- 1 cebolla mediana blanca o amarilla
- 1 pimiento rojo
- 1/2 taza de champiñones frescos
- 2 cebollas verdes
- Aceite para freír y freír
- 6 huevos grandes
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
Como hacerlo
- Para preparar la salsa de fu yung de huevo, hierva el caldo de pollo. Agregue los condimentos y espese con la mezcla de almidón de maíz y agua. Mantenga caliente a fuego lento mientras hace el fu yung de huevo.
- Enjuague los camarones con agua tibia. Pat seco y finamente picar.
- Enjuague los brotes de frijol mungo y drene a fondo. Pelar y cortar en dados la cebolla. Corta el pimiento rojo por la mitad, quita las semillas y corta en trozos del tamaño de un bocado. Limpie los champiñones con un paño húmedo y raspe ligeramente. Lave y pique finamente las cebollas verdes.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el camarón. Sofreír hasta que se pongan rosa y estén cocidos. Retire de la sartén.
- En un tazón grande, bata ligeramente los huevos con sal y pimienta. Agregue el vino de arroz o el jerez, el camarón cocido y las verduras.
- En el wok, caliente 2 1/2 pulgadas de aceite para freír a 375 grados Fahrenheit. Cuando el aceite esté caliente, coloque suavemente 1/4 de la mezcla de huevo en el wok. Freír en un lado hasta que se dore (aproximadamente 2 minutos), luego echar un poco de aceite sobre la parte superior para que se estabilice. Use una espátula (o 2 espátulas si es necesario) para voltear suavemente el omelette y dorar el otro lado. Retire la tortilla con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Sirva con la salsa de huevo y salsa derramada sobre la parte superior.