El otro cangrejo de la costa oeste es más pequeño pero igual de sabroso
Cuando piensas en cangrejos en la costa oeste de América del Norte, piensas en el cangrejo Dungeness , el gigantesco crustáceo carnoso que es el ingrediente vital de Cioppino y de muchos otros clásicos occidentales. Pero el Dungeness vive con otro cangrejo: el cangrejo rojo de roca del Pacífico ( Cancer productus ).
Aunque la carne del cangrejo rojo es tan deliciosa como la Dungeness, el cangrejo rojo es más pequeño, lo que hace que la carne del cuerpo en cangrejos rojos sea más difícil de extraer que en los cangrejos Dungeness.
Por lo tanto, la roca roja no es tan común, a pesar de que es abundante en las aguas de la costa oeste del norte.
Hábitat del cangrejo rojo
El cangrejo rojo (también conocido como el cangrejo rojo o el cangrejo de roca) vive en y alrededor de los lugares rocosos, de ahí el nombre "cangrejo de roca". Se encuentran con mayor frecuencia en el Puget Sound en el estado de Washington. Estos cangrejos son malos y te pellizcarán, y son depredadores de las almejas y ostras de caparazón duro.
Muy a menudo encontrará cangrejos rojos y de roca en los mercados asiáticos; las capturas comerciales de estos cangrejos son menores en comparación con las de Dungeness.
Apariencia del cangrejo rojo
El cangrejo rojo puede crecer hasta más de 10 pulgadas de ancho, pero de 4 a 6 pulgadas es más común, con machos generalmente que miden 7 pulgadas, mientras que las hembras tienen más de 5 pulgadas a través del caparazón. Sus grandes garras están ribeteadas en negro, contrastando con el caparazón de color rojo que oscila entre el rojo claro y el rojo oscuro dependiendo de dónde viva el cangrejo: cuanto más al norte, más oscura es la concha.
La roca roja es un cangrejo caminando, lo que significa que su último conjunto de patas es muy similar al resto. (En los cangrejos azul y calicó orientales, el conjunto final de patas tiene aletas, lo que las convierte en cangrejos nadadores).
Red Rock Crab Hombre vs. Mujer
Como con todos los cangrejos, puedes distinguir el macho de la hembra por el plato debajo del cuerpo: es angosto en el macho y ancho en la hembra.
Las huevas, las cosas de color naranja brillante en el interior de la hembra, son deliciosas y un ingrediente crítico en la sopa de cangrejo. Algunas personas también comen la "mostaza" verde dentro del cuerpo, que es el hígado.
Consejos para cocinar Red Rock Crab
La mayor parte de la carne se encuentra en las garras de la trituradora gigante con las que están armadas estas criaturas. Son prácticamente idénticos a los famosos cangrejos de piedra de Florida, por lo que puedes sustituir cangrejos rojos o de roca en cualquier receta de garra de cangrejo que encuentres.
Si te encuentras con un desorden de cangrejos rojos, cocina las garras como cangrejos de piedra, hervidos en un caldo sazonado y comidos con mantequilla o mayonesa, y luego utiliza los cuerpos de todos los cangrejos excepto los más grandes para hacer caldo o salsas.
Romper las piernas y los cuerpos limpios de estos cangrejos le darán las fijaciones para una excelente salsa de spaghetti a base de tomate. Esta salsa no se recalienta bien (como muchos platos de marisco ), por lo que si tiene muchos cangrejos a la vez, guarde los trozos cocidos en una bolsa y congélelos hasta que quiera volver a preparar la salsa.
Si tienes la suerte de atrapar cangrejos rojos grandes, lo que significa que el caparazón mide más de 6 pulgadas, trátalos como Dungeness y selecciona toda la carne para la receta de cangrejo que más te guste.