Un pescado hecho para ser frito
Los olores son pequeños peces anadromos (es decir, migran del agua dulce al agua salada) que se reproducen en los ríos y viven sus vidas en el mar, de la misma manera que el sábalo, el róbalo rayado y el salmón. Parecen cebo, y lo son, en realidad. Los pequeños peces de cuatro a siete pulgadas son plateados con una parte posterior verde y plateada translúcida.
Los peces se comen enteros, incluyendo la piel, la cabeza y la cola, y la carne es delicada y de sabor suave, y un poco grasosa.
La preparación más común es freírlos, ya sea en una mezcla o simplemente con un polvo de harina. El mal olor se vende principalmente congelado por lo perecederos que son, pero si tienes la suerte de encontrarte con otros frescos, tienes las características de una fantástica fiesta frita. Como beneficio adicional, ¡también tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 !
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El mal olor está muy poco explotado, de acuerdo con muchos grupos de vigilancia de mariscos. Esto significa que puedes comer muchos de ellos con buena conciencia, y varias especies están disponibles en todo el mundo. Se encuentra a lo largo de la costa atlántica y el más disperso es el del arco iris. Los más comunes en la costa del Pacífico son el eperlano blanco. Whitebait es un término general para varias especies, incluyendo el esputo de las olas, el olfato de la noche y el eulachón graso, este último tan rico que los indios los usaron para hacer velas, por lo que su nombre común es "pez vela".
El eperlano congelado está ampliamente disponible en los supermercados.
Siempre están congelados y vienen en bolsas grandes, así que puedes tomar todo lo que necesites, de seis a siete por persona para un aperitivo, el doble que para el plato principal, descongelar en la nevera y freír.
Smelt de cocina
Ningún otro pez le queda tan bien a la sartén. Encontrará el fundido preparado de otras maneras, y son excelentes brochetas y a la parrilla como las anchoas sobre maderas duras, pero no hay nada como un buen olfato para freír.
Los batidos difieren de un lugar a otro, pero la clave aquí es usar una batidora de tempura ligera como la masa; de lo contrario, abrumarás a este delicado y suave pescado.
Alternativamente, puede sazonar la harina, echar el fundido en una capa rápida y freírlos de esa manera. Con un toque de especias y corteza, estas pequeñas delicias salen volando del plato.
Comer humos
El olor es pequeño, y cualquier pez de menos de seis pulgadas realmente debería comerse toda la cabeza, las entrañas, la cola y todo. Para aquellos de ustedes que son un poco aprensivos, no se preocupen: todo lo que prueban es el rico sabor de la carne, además de un agradable crujido suave de los huesos, que no se pegará en su garganta.
Sin embargo, si comer un pescado entero te molesta, puedes cortar las cabezas con una rebanada diagonal rápida desde la parte superior de la cabeza hacia las aletas en el fondo del pez. De esta forma estarás libre tanto de la cabeza como de las entrañas. (Es posible que desee hacer esto en ollas de más de seis pulgadas, independientemente).
Prueba olfatear. Son fáciles de amar, fáciles de cocinar y admitámoslo: son fritos perfectos, se comen con los dedos y se sumergen en mostaza o en la salsa que prefieras: tartar, cóctel o salsa picante.