El truco para hacer las mejores papas marrones hash es el mismo que para las papas fritas. Las papas deben estar secas cuando golpean la sartén, de lo contrario el almidón superficial absorbe el agua y la superficie no se sella, permitiendo que el interior absorba la grasa. El segundo truco para las papas fritas picantes y crujientes es asegurarse de que la grasa esté caliente cuando las papas golpeen la sartén.
Seque las papas ralladas muy bien con una toalla de cocina. Entonces, ni siquiera intentes mover las papas hasta que el fondo esté bien dorado, para evitar que se peguen.
Las papas Russet o almidón alto son las mejores papas hash browns , pero puedes usar papas Yukon Gold para darle un sabor mantecoso. No use papas rojas, ya que no tienen el tipo correcto de almidón para hacer papas fritas que sean crujientes y tiernas.
Esta fabulosa receta es perfecta para un brunch especial, o servirlo con carne en conserva para el Día de San Patricio. También es genial con huevos revueltos y un montón de tocino crujiente, con zumo de naranja y café en el lateral. Agregue un poco de fruta fresca para el desayuno perfecto.
Lo que necesitarás
- 1 libra de papas rojizas, peladas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de cebolla rallada
Como hacerlo
Pele las papas y rallarlas en un tazón grande. Trabaja rápido, ya que las papas comenzarán a cambiar de color. Espolvoree las papas con algo de jugo de limón mientras trabaja para ayudar a reducir el cambio de color.
Cuando todas las papas estén ralladas, seque bien las papas apretando en una toalla de cocina. Debe tener aproximadamente 1-1 / 2 tazas de papas ralladas, empaquetadas sin apretar en tazas medidoras. Mezcle con ajo, sal y pimienta.
Coloque la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y pesada y caliente a fuego medio hasta que chisporrotee.
Agregue la cebolla y cocine durante unos segundos a fuego alto, revolviendo constantemente. Cuando las cebollas estén fragantes, agregue todas las papas y empaque con una espátula.
Reduzca el fuego a medio y cocine durante 7 minutos, agitando la sartén de vez en cuando para que las papas no se quemen en la parte inferior. Luego voltea los hash browns en un plato; agregue la mantequilla restante y el aceite de oliva a la sartén y deje que se derrita. Agite la sartén para distribuir uniformemente la mantequilla y el aceite de oliva.
Con cuidado, deslice la torta de hash brown en la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y cocine de 5 a 6 minutos más, o hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 132 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |