El pastel de queso es uno de esos postres que pueden tener algunos inconvenientes, el más común es que se agrieta al hornear. Sin embargo, resulta que hay varios pasos en falso que pueden conducir al agrietamiento.
Los siguientes consejos te ayudarán a mantenerte en el buen camino para que tus pasteles de queso salgan bien. Tenga en cuenta que no necesariamente aparecen en orden de importancia, sino en orden de los pasos reales de cocción del pastel de queso.
Consejos para hacer el pastel de queso perfecto
- Ingredientes: Para empezar, no use queso crema que viene en una de esas tinas de plástico. Solo use bloques sólidos y rectangulares de queso crema. El material en las bañeras tiene aire batido y no funcionará de la misma manera. Además, el queso crema con alto contenido de grasa (y la crema agria) funciona mejor.
- Temperatura ambiente : asegúrese de que todos los ingredientes, el queso crema, la crema agria, los huevos e incluso el azúcar, estén a temperatura ambiente. Esto permitirá que los ingredientes se mezclen mejor, dándole un pastel de queso más suave. Si el queso crema es demasiado frío, en última instancia, puede dar lugar a una tarta de queso a granel.
- No se exceda: y quiere mezclar a fondo, pero no demasiado . La sobrecarga puede hacer que la tarta de queso se agriete cuando la hornee. Cuando combine el azúcar, el queso crema, los huevos y otros ingredientes, hágalo a velocidad media-baja. El accesorio de paleta (a diferencia del accesorio de látigo) de un mezclador de pie es mejor para no golpear demasiado aire en la mezcla.
- Use un molde Springform: la mejor sartén para hornear un pastel de queso es un molde de resorte. Estas sartenes tienen lados extraíbles, por lo que puedes soltar tu bizcocho sin tener que voltear todo el sartén, ¿y por qué tentar al destino de esa manera? Asegúrese de que la parte inferior esté engrasada cuando presione las migas de galletas Graham en el fondo, y asegúrese de que los lados de la bandeja estén bien engrasados cuando vierta la mezcla. La mantequilla derretida es ideal para engrasar la sartén, pero puedes frotarla con mantequilla o incluso rociarla con aceite en aerosol. Hacen bandejas de resorte con un recubrimiento antiadherente pero lo engrasan de todos modos.
- Manténgalo húmedo: un pastel de queso seco también se agrietará. Para evitar esto, horneamos una tarta de queso con una fuente de agua en el horno. Esto generará vapor y un horno de vapor evitará que la torta de queso se seque. Esto es similar a la forma en que horneamos una creme brulée en un baño de agua; tanto la crema quemada como la tarta de queso son natillas esencialmente horneadas. También puede hacer esto con una tarta de queso, pero debe envolver la bandeja con forma de resorte con papel de aluminio para asegurarse de que no tenga fugas. Esto también es solo un problema. Coloque la fuente de agua para asar en la rejilla inferior y hornee la torta de queso en la rejilla superior.
- Sin mirar a escondidas: ¡No abra el horno mientras hornea! No quieres dejar salir todo ese vapor de aire. Los cambios de temperatura durante la cocción pueden hacer que la tarta de queso se agriete o se hunda en el medio.
- Sin aspavientos: no meta nada en el centro de una tarta de queso para ver si está hecha. Como lo harás es hacer un agujero en él. Eso vale para los termómetros de lectura instantánea. Sucede que cuando el centro de una tarta de queso golpea 150 F, ya está hecho. Pero la única forma de saberlo es golpeándolo con un termómetro. No lo hagas En cambio, solo dale una sacudida. Si es firme en los bordes y todavía se tambalea un poco en el centro, ya está hecho.
- Control de Daño: Si algo sale mal, tu tarta de queso probablemente tenga un excelente sabor. Si sale rajado, siempre puede cubrir las grietas con fruta o incluso un simple glaseado de crema agria. Si tiene grumos, prométete a ti mismo que dejarás que tus ingredientes alcancen la temperatura ambiente la próxima vez. Si no puede sacarlo de la sartén, abra las horquillas y entiérrelo.