Esta receta tradicional de pescado tailandés se puede preparar al aire libre en la barbacoa, o se puede freír en el pan en el interior: se hace de ambas maneras en Tailandia. Le encantará la ternura del pescado combinado con una fantástica salsa de cilantro y chile, que puede hacerse de suave a extra picante para satisfacer su gusto. Y casi cualquier pescado entero de "carne blanca" se puede utilizar para esta receta (aquí he elegido la trucha arco iris, pero siéntete libre de sustituir el pargo entero, besugo, tilapia, salmonete gris o el pescado de tu elección). DISFRUTAR.
Lo que necesitarás
- 1 trucha pequeña (o pargo, lubina, perca del mar, besugo u otro pez blanco; limpiado)
- dash sal marina
- 2 limas
- Para la salsa:
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharada
- pasta de tamarindo (o sustituir 1 cucharada de jugo de lima +1 / 2 cucharadita de salsa de soja oscura)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita colmada azúcar morena
- 1 pedazo de tamaño galangal (o jengibre, pelado y rebanado)
- 1 taza de cilantro fresco (hojas y tallos)
- 2 cucharadas.
- salsa de pescado
- 1/2 pimiento rojo (sin semillas y en cubitos)
- 1-2 chiles rojos frescos (picado, sin semilla si prefiere menos calor)
- Opcional: 1 taza de aceite vegetal (para freír)
Como hacerlo
- Prepare el pescado enjuagándolo y luego déjelo secar. Haga 2-3 cortes diagonales en el costado del pez (con la hoja del cuchillo en un ángulo orientado hacia la cabeza). Los cortes deben estar a varias pulgadas de distancia (esto hará que el pescado sea más fácil de comer y le dé más sabor).
- Exprime el jugo de 1-2 limas encima y dentro del pescado. Espolvoree la superficie con sal marina y déjela de lado mientras prepara la salsa.
- Coloque agua, tamarindo (o jugo de lima + salsa de soja), ajo, azúcar, galanga (o jengibre), cilantro, chile y salsa de pescado en un procesador de alimentos. Procese bien (O corte y mezcle a mano).
- Vierta la salsa en una cacerola. Agregue el pimiento en cubitos y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos. Pruebe con sabor la sal y la dulzura agria (tenga en cuenta que debe tener un sabor fuerte) , agregue más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada, y más azúcar si la encuentra demasiado agria. Cúbralo y manténgalo caliente mientras cocina el pescado. Consejo: el pimiento debe conservar algo de su crujiente .
- Ase el pescado en la barbacoa, o fríalo en un wok o en una sartén grande con 1 taza de canola u otro aceite vegetal (el aceite debe tener al menos 1 pulgada de profundidad). Deje que se fríen unos 5 minutos por cada lado, o hasta que la carne se dore y se desmenuce fácilmente.
Consejo para cocinar pescado: No voltee el pescado demasiado temprano, o la piel se pegará a la sartén / barbacoa. Deje que se cocine al menos 2 minutos antes de dar vuelta (los aceites naturales del pescado pasarán y se "despegará").
- Para servir, platee el pescado y vierta la salsa. Adorne con ramitas de cilantro fresco y rodajas de limón. Sirva con abundante arroz jazmín tailandés y disfrute con una cerveza fría o un vaso de vino blanco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 651 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 40 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodio | 888 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |