Receta rápida de Gremolata: un condimento italiano clásico

Gremolata es un condimento hecho de perejil, ajo y ralladura de limón finamente picados. Es genial porque agrega brillo y aromáticos a platillos como carnes estofadas que de otro modo podrían ser un poco pesadas o de una sola nota.

Tradicionalmente se sirve con carne de ternera, especialmente el clásico osso buco de ternera estofado, pero también va bien con el cordero, y es un excelente acompañamiento para los platos de pescado y marisco.

Con la adición de un glug de buen aceite de oliva, también es un excelente adobo. Alternativamente, con el aceite de oliva y un toque de vinagre con sabor, tiene un aderezo para ensaladas encantador y refrescante.

El perejil y el ajo deben picarse muy finamente, y cortar todo esto puede ser una tarea ardua. Es posible que sienta la tentación de tirar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y llamarlo un día, pero eso no sería una buena idea. Por un lado, si alguna vez has intentado cortar el perejil en un procesador de alimentos, sabes que, en lugar de cortarlo, convierte tu perejil en un desastre húmedo y fibroso. Por otro lado, el procesador de alimentos realmente desgarra el ajo, haciendo que libere compuestos a base de azufre que producen un intenso calor y un sabor amargo.

Una buena manera de picar el ajo, en lugar de usar un cuchillo es pelar los dientes y luego triturarlos con los dientes de un tenedor. Primero, machaquelos de una manera, y luego gire la horquilla 90 grados y aplaste en la otra dirección.

Notarás que gremolata se parece mucho al pesto, y así como hay variaciones de pesto , también puedes ser creativo con tu gremolata. Pruebe sustituir el perejil por verduras diferentes, como albahaca, cilantro, menta o espinaca. Algunos chalotes picados, maní molido o incluso rábano picante fresco pueden provocarlo de diferentes maneras.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Lave y seque completamente el perejil.
  2. Retire las hojas y pique finamente hasta que tenga alrededor de 2 cucharadas de valor.
  3. Pica finamente el ajo.
  4. Use una zester de limón para eliminar aproximadamente 1 cucharadita de ralladura de limón.
  5. Combine todos los ingredientes en un recipiente y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra. Puedes machacar los ingredientes junto con un mortal y una mano o simplemente usar el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso.

Rinde aproximadamente 3 cucharadas soperas o suficiente para decorar 6 porciones de pescado o ternera.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 39
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 57 mg
Hidratos de carbono 9 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).