Esta vinagreta balsámica blanca es bastante fácil de hacer dos o tres veces por semana, y el sabor único del vinagre balsámico blanco asegurará que sus papilas gustativas siempre tendrán algo que esperar, incluso si lo tiene todos los días .
Probablemente estés familiarizado con el vinagre balsámico de color oscuro, afrutado y agridulce. Está hecho de una variedad dulce de uvas blancas conocidas como uvas Trebbiano, que se originan en Italia. Primero se presionan, y el jugo resultante se hierve lentamente hasta que esté almibarado, tiempo durante el cual también desarrolla su color oscuro a medida que los azúcares se caramelizan. Este jarabe dulce y oscuro se fermenta y añeja en barriles durante al menos 12 años.
Una parte importante del proceso de envejecimiento es la evaporación: a medida que el agua se evapora, el sabor del vinagre se concentra. Cada año, el vinagre se transfiere a barriles cada vez más pequeños, hechos de diferentes maderas, cada uno de los cuales aporta sus características únicas de sabor y color.
Pero, ¿qué es blanco balsámico?
El balsámico blanco se hace de la misma manera, excepto que no está caramelizado, y en lugar de barriles de madera, se envejece en barriles de acero inoxidable. El vinagre resultante es de un color dorado encantador, y aunque carece de la complejidad del vinagre balsámico tradicional, es bastante más dulce y más sabroso que el vinagre de vino blanco común.
El tono dorado es parte de lo que hace que los balsámicos blancos sean tan atractivos. Tan delicioso como el balsámico tradicional, una vinagreta de color oscuro no funciona en todas las situaciones.
Un recordatorio, como siempre, cuando estás elaborando una vinagreta , es que lo mejor es que tus ingredientes estén a temperatura ambiente, tanto porque las bajas temperaturas inhiben la formación de una emulsión , como porque los sabores se funden mejor a temperatura ambiente.
Por cierto, las instrucciones a continuación especifican mezclar los ingredientes en un bol de vidrio, y la razón para usar vidrio es que los ácidos en el vinagre y el jugo de limón pueden reaccionar con el aluminio, impartiendo un sabor metálico al aderezo. Podría usar acero inoxidable, pero es más sencillo quedarse con el vidrio porque, si bien es posible confundir el aluminio con el acero inoxidable, el vidrio es obviamente de vidrio.
También puede omitir el batidor por completo y simplemente combinar los ingredientes en un frasco de vidrio, apretar la tapa y agitar vigorosamente durante unos 30 segundos. Este método tiene la conveniencia adicional de permitirle mezclar y almacenar el vendaje en el mismo recipiente. También le da una forma de reutilizar los frascos de vidrio que parecen recolectarse tan rápidamente.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada. miel
- 1 cucharada. jugo de limón (aproximadamente un apretón generoso de un limón fresco)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Combine el vinagre y el jugo de limón en un recipiente de vidrio.
- Batir lentamente el aceite hasta que esté completamente combinado.
- Batir en la miel.
- Sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que los sabores se fundan. Dale al aderezo un buen batidor inmediatamente antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 389 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 79 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |