Esperamos mucho de aderezos de aceite y vinagre, o vinagretas , como también se les llama. Incluso al más simple se le pide que haga nada menos que desafiar las leyes de la naturaleza.
Eso es porque el aceite y el vinagre no se mezclan. Sin duda lo has visto tú mismo: agita una botella de aderezo para ensalada y las dos partes se unen. Coloque la botella y en segundos comienzan a separarse nuevamente hasta que todo el aceite esté en la parte superior y todo el vinagre esté en la parte inferior.
Lo mejor que podemos hacer es alentarlos a que se reúnan por un tiempo, lo que harán a regañadientes, siempre que los sacudamos, los agitemos o los mezclemos muy bien.
A eso lo llamamos una emulsión temporal, temporal porque el aceite y el vinagre comienzan a separarse tan pronto como dejas de mezclar o remover. Aquí hay algunos consejos y trucos para ayudar a que sus vinagretas salgan perfectamente cada vez.
Fórmula básica de vinagreta
Si no recuerda nada más acerca de las vinagretas, recuerde esto: la relación mágica de aceite a vinagre es de 3 a 1. Siempre que lo sepa, no tendrá que volver a consultar una receta de vinagreta.
Los diferentes tipos de vinagre tienen diferentes resistencias, por lo que es posible que deba ajustarse un poco la relación 3: 1. También es posible que desee un aderezo más agrio a veces, y otras veces algo un poco más suave. En su mayor parte, sin embargo, la proporción 3: 1 representa el punto dulce de la vinagreta. Consíguelo en algún lugar cercano y lo vas a hacer bien.
Por cierto, la mejor manera de probar el sabor de su vinagreta es sumergir una porción de lechuga, sacudir el exceso y luego darle un mordisco. Esto le dará una mejor idea de cómo le gustará su ensalada que probando la vinagreta "directamente".
Los aceites
En general, cualquier aceite etiquetado como "aceite vegetal" o "aceite de ensalada" está bien para hacer una vinagreta básica.
También puede usar cualquier aceite ligero, con sabor neutro como el aceite de cártamo, canola o de soja. Una de las variaciones más comunes es sustituir el aceite de oliva por aceite de ensalada. Si haces esto, asegúrate de usar aceite de oliva virgen extra , no las variedades "ligeras" más baratas. Cuando considera la amplia gama de aceites aromatizados que están disponibles en la actualidad, incluidos aceites tan distintivos como el de nuez o aguacate, las posibles variaciones de la fórmula básica de vinagreta son literalmente infinitas.
Tipos de vinagre
El vinagre de sabor más neutral es el vinagre blanco, pero no es probable que usemos esto en una vinagreta. Por lo menos, use un vinagre de vino blanco.
Los sabores y tipos de vinagre de especialidad, como el balsámico, el jerez o la frambuesa, son tan variados y diversos como pueden serlo. El vinagre de sidra está hecho de manzanas y es una buena opción para las vinagretas afrutadas. El vinagre balsámico , dulce, oscuro y añejado en barriles de madera especialmente tratados, es uno de los vinagres más sublimes que puedes encontrar. Otra opción interesante, especialmente para las vinagretas con sabor asiático, es el vinagre de arroz, que está hecho de arroz fermentado.
Los jugos
El jugo de limón es un buen componente para agregar a las vinagretas. Por lo general, se usa para complementar y mejorar el vinagre, en lugar de reemplazarlo por completo, aunque un aderezo simple de aceite de oliva y jugo de limón rociado sobre una ensalada fresca de verano es difícil de superar.
De hecho, puede usar todo tipo de jugos en vinagretas, no solo en limón, aunque los cítricos como el limón, la lima y el jugo de naranja se usan con mayor frecuencia debido a su alto contenido de ácido. El jugo de naranja agrega dulzura además de acidez. Cada fruta cítrica tiene su propio perfil de sabor único, pero la fórmula general de la vinagreta es la misma.
Los condimentos
Una vinagreta simple no necesita más condimentos que un poco de sal kosher y pimienta blanca molida. El ajo picado, la cebolla, el chalote y las hierbas a menudo forman parte de la mezcla, junto con especias como pimienta negra, semillas de apio, pimentón, etc. Otros ingredientes, como la salsa de mostaza o Worcestershire , no son infrecuentes.
La miel es una gran adición a la vinagreta, ya que agrega dulzura, lo que es bueno para contrarrestar la acidez de su vinagre o cítricos.
También ayuda a estabilizar la emulsión. Una vinagreta con miel permanecerá emulsionada durante mucho tiempo, sin duda más de lo que lleva comer una ensalada. Las vinagretas de miel son ideales para presentaciones, donde no se desea que el aceite y el vinagre se separen en todo el plato.
Mezclando la vinagreta
La forma más efectiva de combinar el aceite y el vinagre es en una licuadora. Si no tienes una licuadora, puedes combinar todo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable y simplemente batirlos bien. Simplemente no use un tazón de aluminio: el ácido en el vinagre puede reaccionar con el aluminio, produciendo un sabor metálico. Incluso puede sellar los ingredientes en un frasco o frasco de vidrio limpio y agitar para combinar.
Para mejores resultados, todos sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente cuando comience. Cuanto más frío es el aceite, más difícil es hacer una emulsión.
Una vez que has mezclado las cosas, es bueno dejar que los sabores se fundan por un tiempo, especialmente cuando vas más allá de la fórmula básica e introduces ingredientes adicionales como cebolla picada, ajo, hierbas, etc. Idealmente, entonces, prepararías la vinagreta con anticipación y luego la dejarías reposar de 1 a 3 horas. ¡Simplemente no lo refrigere durante este tiempo!