Desde recetas de escargot francés hasta platos griegos favoritos como bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas que involucran caracoles frescos requieren que el ingrediente principal sea limpiado y preparado para cocinar. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinar es un proceso relativamente simple.
Aunque los caracoles están típicamente asociados con Francia, Grecia cuenta con alrededor de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país y les encanta comerlos.
De hecho, el primer sábado de cada mes de agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival de Caracol donde los residentes y visitantes pueden comer tantos caracoles de jardín locales como lo deseen.
Sin embargo, no importa qué especie de caracoles comas, hay mucho que me gusta de ellos: son saludables, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos. .
Una palabra sobre los caracoles recién frescos
Dependiendo de dónde hayas comprado los caracoles, es posible que se hayan cultivado para la venta o se hayan alimentado con una dieta especial de hojas de parra, lo que es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si compró una captura fresca en lugar de un lote de un mercado de mariscos , pregúntele al vendedor cuándo fueron cosechados para que tenga una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.
Los caracoles que están al menos a una semana del agua suelen ser seguros, pero de lo contrario, tendrá que pasar hambre de siete a 10 días.
Alternativamente, puedes alimentarlos con algo que esté de acuerdo con que los humanos eliminen la comida vieja tóxica de sus sistemas, como trozos de lechuga, manzana, harina, salvado u hojas de parra. Tu objetivo es sacar todos los rastros de sus dietas naturales. de ellos antes de cocinarlos y comerlos.
Después de que haya transcurrido el tiempo suficiente, coloque los caracoles en una olla de agua fría con un poco de sal y un toque de vinagre donde los dejarán y luego continúe con los pasos de limpieza a continuación.
Es cierto que esta no es una tarea para alguien con un estómago delicado o cariño por todos los animales, ya sea que usen conchas o pieles, pero puede saltear este paso de preparación a menos que haya cosechado sus propios caracoles o los haya comprado directamente en el bote .
Cómo preparar los caracoles frescos
Necesitarás unos 30 minutos para limpiar y preparar 50 caracoles para cocinar, lo que debería ser suficiente para servir de ocho a 12 personas, dependiendo de la receta de caracol que hagas. Todo lo que necesitarás para comenzar es una olla o sartén grande, un cuchillo afilado y 50 caracoles, luego sigue estos sencillos pasos:
- Use un cuchillo filoso para quitar la membrana que cubre la abertura en el caparazón.
- Pon los caracoles en una olla o sartén grande y llénalo con abundante agua fresca.
- Deseche los caracoles que flotan en la parte superior.
- Tome de dos a tres caracoles en sus manos a la vez y frótelos con los dedos. Déjelos a un lado y continúe con dos o tres más, trabajando en todo el lote.
- Tire el agua una vez que los caracoles hayan sido limpiados de esta manera. Vuelva a llenar la olla con agua limpia y repita el proceso.
- Enjuaga bien los caracoles.
- ¡Disfrútalos en tu receta favorita!