Este aperitivo fácil para champiñones rellenos de escargot hará que sus invitados piensen que fueron esclavizados en la cocina durante horas. La receta es una tradición en la región de Borgoña en Francia, que se basa en gran medida en su herencia alemana. También combina bien con los excelentes y famosos vinos de la región.
Puede preparar los caracoles antes de tiempo, incluso el día anterior, y refrigerarlos hasta que esté listo para hacer los champiñones. Como beneficio adicional, sellarás el sabor de los caracoles si los congelas en cambio un día o varios días antes de que lleguen tus invitados.
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de mantequilla ablandada
- 2 cucharaditas finamente picadas
- chalotes
- 1 diente de ajo
- aplastado y finamente picado)
- 1 cucharada de apio finamente picado
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
- ¼ cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 12 hongos grandes (limpios con tallos eliminados)
- 12 caracoles enlatados grandes
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 F.
- Mezcle las 6 cucharadas de mantequilla ablandada con los chalotes, el ajo, el apio, el perejil, la sal y la pimienta. Coloque una cucharada pequeña de mantequilla de hierbas y un caracol en cada tapa de champiñón, luego cepille el exterior del champiñón con un poco de mantequilla de hierbas.
- Arregle los champiñones en un plato para hornear poco profundo. Hornee por 15 minutos y sirva caliente.
Notas
- Puede reducir el tiempo de preparación un poco si usa caracoles enlatados, lo que le permite pasar menos tiempo en la cocina y más tiempo con sus invitados. La limpieza y preparación de caracoles frescos para cocinar puede tomar 30 minutos o más y deben hacerse justo antes de cocinar. También puedes comprar caracoles congelados, pero algunos chefs profesionales consideran que los caracoles enlatados son los mejores si no puedes echar mano de la versión fresca o si no quieres gastar un rescate del rey por ellos.
- Sin embargo, no querrás sacar los caracoles directamente de la lata en las cápsulas de champiñones. Lávelos primero antes de comenzar esta receta. Luego empápelos o cocínelos sous vide para ablandarlos y para levantar rastros de ese regusto metálico que puede permanecer en las latas. Sous vide implica hervirlos a fuego lento a fuego muy lento durante una hora a 90 minutos. Si opta por remojar los caracoles, los sella en una bolsa de plástico y los coloca en un baño de agua tibia durante aproximadamente cuatro horas. Asegúrese de que la temperatura del agua se mantenga en aproximadamente 155 F.
- Ya sea que cocine a fuego lento o en remojo, no solo plop los caracoles en agua. Se creativo. Pruebe unas cucharadas de caldo y agregue su elección de dientes de ajo, tomillo, cáscara de limón y perejil. Use la misma mezcla madre en la bolsa de plástico para remojarla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 251 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |