Este guisado es una excelente comida de invierno, abundante y llena de sabor, y es especialmente bueno cuando se sirve sobre polenta cremosa . También es una gran manera de utilizar el jamón sobrante, que siempre terminamos cuando compramos uno de esos jamones en espiral.
Me gusta hacer este estofado en la olla de cocción, donde se cocina larga y lentamente mientras se hacen otras cosas, pero también se puede hacer en la estufa. Si planea cocinarlo en la estufa, considere mojar los frijoles durante la noche en agua con sal. Enjuáguelos bien antes de agregarlos a la olla.Lo que necesitarás
- 3-4 tazas de jamón (cortado en cubitos y ahumado, o 1 corvejón de jamón más 1 taza de jamón cortado en cubitos)
- 3-4 tallos de apio
- 2-3 zanahorias
- 1 cebolla blanca (o cebolla amarilla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 libra de frijoles blancos secos (azul marino o norte)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 tazas de agua
- Adorne: perejil picado
Como hacerlo
- Pele las zanahorias y córtelas en trozos de 1/2 pulgada. Picar el apio en trozos de 1/2 pulgada también. Pelar y cortar en dados la cebolla.
- Coloque el aceite de oliva en una olla de sopa grande (o una sartén pesada si va a utilizar la olla de cocción lenta). Agregue las cebollas y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves, fragantes y translúcidas.
- Agregue las zanahorias picadas y el apio a las cebollas, junto con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile en polvo. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén suaves, alrededor de 3-4 minutos.
- Agregue el jamón troceado y saltee con las verduras hasta que el jamón esté ligeramente dorado. Agregue la pasta de tomate.
- Si usa la olla de cocción lenta: transfiera las verduras y el jamón de la sartén a la olla de cocción lenta. Enjuague los frijoles secos con agua y agregue a la olla de cocción lenta junto con las verduras. Agregue el caldo de pollo y el agua (y el corvejón de jamón si se usa). Ajuste la temperatura de la olla de cocción lenta a baja, cubra y cocine durante 6-8 horas o hasta que los frijoles estén tiernos y el estofado se haya espesado. Pruebe el guiso para sazonar y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Si cocina el estofado en la estufa: Agregue el caldo de pollo y el agua a la olla con las verduras, junto con los frijoles y el corvejón de jamón (si se usa). Llevar la mezcla a fuego lento, cubrir y cocinar durante aproximadamente una hora. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y el estofado se haya espesado, agregando más agua si es necesario. Pruebe el guiso para sazonar y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sirva el guiso con polenta cremosa y decore con perejil picado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 275 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 287 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 16 g |