El plato nacional del país refleja su pasado autosuficiente
Un relleno, plato sabroso campesino hecho con los ingredientes más baratos, más fácilmente disponibles, estofado irlandés refleja la historia de la propia Irlanda. Los irlandeses cultivaron principalmente ovejas y tubérculos para la subsistencia. Las ovejas proporcionaron lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso, y finalmente, carne después de que el animal llegara al final de sus años productivos. Las papas fueron el cultivo principal de alimentos, antes de la hambruna de la papa.
Una balada de 1800 celebró la satisfacción hogareña de un bol caliente: "Entonces, hurra por un guiso irlandés / que se pegará a tu vientre como pegamento".
Composición de estofado irlandés
Irish stew, "ballymaloe" o "stobhach gaelach", como se llama en gaélico, tradicionalmente contiene trozos de cordero o cordero ( carne menos tierna de ovejas de más de dos años de edad), papas, cebollas y perejil. A menudo, los huesos del cuello, las cañas y otros adornos fueron la única base para el inventario. Sin embargo, estos descartes aún conservan suficiente sabor después de dos o tres horas de cocer a fuego lento para hacer justicia a un abundante cuenco de estofado.
Las verduras de raíz agregaron sabor y poder espesante, así como el sustento de relleno. Algunos cocineros agregan nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando están disponibles, aunque los puristas dicen que el verdadero guiso irlandés solo contiene carne, papas y cebollas. Hecho de la manera tradicional, el estofado se vuelve espeso y abundante, no delgado como la sopa.
Guiso irlandés de hoy
Cuando los irlandeses comenzaron a emigrar a los Estados Unidos en gran número a mediados del siglo XIX, huyendo de la inanición causada por la hambruna de la papa, naturalmente trajeron consigo sus tradiciones culinarias. El abundante guiso evolucionó y se adaptó para incluir productos disponibles localmente.
Las ovejas no eran tan abundantes en Estados Unidos, por lo que cocina carne de res sustituida y otras carnes más fácilmente disponibles.
La receta clásica evolucionó aún más en el Nuevo Mundo, donde las versiones contemporáneas incluyen ingredientes como cerveza Guinness y albóndigas de perejil.
Tanto los chefs irlandeses como los no irlandeses han jugado con la receta original, y algunas de las variaciones resultantes elevan este original plato campesino al estado casi gourmet. El vino a menudo reemplaza parte del caldo, el ajo agrega una nuez moscada reconocible y otras hierbas se unen al perejil para agregar profundidad al bouquet. Con las nuevas interpretaciones, el estofado irlandés se puede servir en un cuenco de pan, sobre una cama de polenta o un antiguo pilaf de granos, o con una rebanada de pan de soda irlandés en el costado.
Pero ya sea que disfrute de una versión clásica o una toma más moderna, siempre puede encontrar guiso irlandés en los menús de los restaurantes para el Día de San Patricio. Y si quiere darle una olla a fuego lento, encienda su propia cocina, abundan las recetas tradicionales y las interpretaciones creativas. Aquí hay un par de libros de cocina que pueden ayudarlo a comenzar: The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes , de Margaret M. Johnson y Irish Traditional Cooking , de Darina Allen.
Más sobre la comida irlandesa
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