Steak au poivre (pronunciado "oh-PWAHV") es una clásica receta de carne francesa que cuenta con un bistec perfectamente cocinado en costra con granos de pimienta agrietados y se sirve con una salsa rica y cremosa con sabor a coñac o brandy.
El coñac, sin duda, es el ingrediente tradicional, ya que steak au poivre es una receta francesa y el coñac es un tipo de brandy hecho en Francia. Entonces, para ser verdaderamente auténtico, use coñac. Cualquier brandy de buena calidad también funcionará. Pero recuerda: buena calidad.
Lo que necesitarás
- 4
- filetes de tiras sin hueso o
- filetes de ribeye , (8 oz cada uno), alrededor de 1½ pulgadas de grosor
- Sal kosher al gusto
- Cucharadas de pimienta negra entera
- 4 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de coñac o brandy
- 1 taza de crema espesa
Como hacerlo
- Deje que los filetes se sientan a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comenzar a cocinar. Precaliente su horno a 450 ° F.
- Agriete los granos de pimienta en un mortero o una maja o triturándolos en una sartén de metal con el fondo de otra olla o sartén. Transfiera los granos de pimienta machacados a un plato o bandeja.
- Sazone los filetes con sal Kosher y luego presione los filetes en los granos de pimienta agrietados. Asegúrate de cubrir ambos lados de los filetes.
- Caliente una sartén ancha para horno a fuego medio-alto, luego agregue el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agítalo para combinarlo, luego agrega los filetes. Dorarlos por unos dos minutos en cada lado, luego transferir la sartén al horno por otros 4 a 5 minutos.
- Retire la sartén del horno, transfiera los filetes a un plato, hágalos con papel de aluminio y déjelos reposar de 5 a 6 minutos mientras prepara la salsa.
- Vierta casi 1 cucharada de la grasa en la sartén, luego vuelva a poner la sartén en la estufa pero no encienda el fuego todavía.
- Agregue el coñac o brandy y raspe los pedazos de sabor del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue la crema y revuelva para combinar. AHORA vuelva a encender el fuego a medio-alto y lleve la salsa a ebullición.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 6 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla restante, sazone al gusto con sal Kosher y sirva la salsa sobre los filetes de inmediato.
Notas adicionales:
También puede utilizar filetes de solomillo para esta receta (deben ser de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor y tienen bastante marmoleado ), o incluso filete de flanco, que es muy sabroso pero se cocina un poco más rápido ya que no es tan espeso. Asegúrate de cortarlo contra el grano .