Hecho de mantequilla, limón y perejil, meunière (pronunciado "mun-YAIR") es una de las salsas más simples que hay. Por lo general, se sirve con pescado que ha sido ligeramente enharinado y luego salteado para obtener un plato ligero, sabroso y elegante que es fácil de preparar.
Este sencillo procedimiento funcionará muy bien con tilapia, lenguado, bacalao, eglefino o cualquier otro pescado magro y firme. Meunière es también una forma encantadora de preparar vieiras, camarones, incluso una trucha entera.
La harina ayuda a dar al pescado un exterior crujiente, y la salsa es a limón y manteca. Es difícil vencer al crujiente y mantecoso pescado al limón.
Remojar el pescado en la leche ayuda con el dorado. Pero asegúrese de sacudirse el exceso de leche antes de dragarlo en la harina para que no se aplaste demasiado.
Además del pescado, necesitarás algo de harina, sal kosher, pimienta blanca molida, mantequilla, jugo de limón, perejil fresco picado y un poco de leche. También es útil un poco de mantequilla clarificada , para que no fume, pero no la necesitas en absoluto.
Estos son los pasos:
- Remoje el pescado en la leche por unos 10 minutos. Mientras está en remojo, vierta un poco de harina en un plato o un plato poco profundo y sazone con sal kosher y un poco de pimienta blanca molida.
- Caliente una sartén a fuego medio durante un minuto, luego agregue un par de cucharadas de mantequilla clarificada.
- Ahora retire el pescado de la leche y agítelo para que no gotee. Separarlo en la harina sazonada y sacudir cualquier exceso.
- Coloque suavemente el filete enharinado en la sartén caliente. Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que el color sea dorado, luego voltéelo con cuidado. Cocine por otros minutos o hasta que este lado esté dorado, también. Retire el pescado de la sartén y colóquelo en un plato caliente.
- Agregue un trozo de mantequilla entera a la sartén y agítelo. Cocine hasta que se ponga ligeramente marrón. Ahora agregue algunas cucharadas de jugo de limón y un poco de perejil picado a la mantequilla caliente. Cocine por unos segundos, dejando que burbujee un poco, luego vierta sobre el pescado y sirva enseguida. Adorne con una fina rodaja de limón si lo desea.