Este plato de pescado flamenco tradicional de Gante abarca ese territorio nocional entre una sopa y un guiso. Algunas versiones modernas usan tanto pollo como pescado, pero esta receta de Waterzooi sigue una fórmula deliciosamente pasada de moda de todos los peces. Sirva con pan fresco y crujiente para fregar el caldo de sabor intenso.
La receta es de un libro de cocina holandés llamado Werken met Vis (o 'Working with Fish'), y ha sido traducido y adaptado para este sitio y publicado aquí con el permiso del editor.
- NECESITARÁ:
- Un bol para mezclar
- Una sartén
- Una cacerola
- Una olla común o un horno holandés grande
Lo que necesitarás
- 10.5 oz./300 g. patatas (peladas)
- 2 cucharadas / 30 g. mantequilla
- 1 tallo de apio (en rodajas finas)
- 1 zanahoria (finamente rebanada)
- 1 cebolla (finamente rebanada)
- 1 puerro (en rodajas finas)
- 7/8 taza / 7 fl. oz./200 ml.
- recursos pesqueros
- 5 oz./150 g. filete de solla (sin piel, cortado en trozos)
- 5 oz./150 g. filete de eglefino (sin piel, cortado en trozos)
- 3.5 oz./100 g. mejillones (limpios; ver consejos)
- 1 yema de huevo
- 2/5 tazas / 3.5 fl. oz./100 ml crema
- 3.5 oz./100 g. camarón (pelado Hollandse garnalen [camarón marrón] o 10,5 oz./300 g de camarón sin pelar)
- 1 cucharada. cebollino (finamente picado)
- Sal y pimienta recién craqueada al gusto
Como hacerlo
Hervir las papas en agua con sal hasta que estén cocidas.
Calentar la mantequilla en una sartén. Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla y cocine las verduras durante 3-5 minutos, o hasta que estén suaves y glaseadas. Ahora agregue los puerros y cocine por otros 2 minutos. Agregue el caldo a la mezcla de vegetales y permita que se infunda durante 3 minutos.
Espolvoree suavemente los filetes de pescado en el caldo por 3-5 minutos. Agregue los mejillones después de 1 minuto.
Retire los mariscos de la sartén una vez que los mejillones se hayan abierto y guardado. Cuele el caldo en una olla. Aparte las verduras para usarlas más tarde.
Batir la yema de huevo con la crema en un tazón. Vuelva a poner el caldo sobre el fuego y, una vez que llegue al punto de ebullición, agregue la crema y la mezcla de huevo para espesar el caldo y crear una salsa. Ahora mezcle bien con un batidor y asegúrese de que la salsa no vuelva a hervir. Agregue los camarones pelados y la mitad de las cebolletas y revuelva.
Coloque las piezas de pescado en un recipiente junto con las verduras y las papas. Vierta la salsa sobre ella. Adorne con las cebolletas restantes.
Propina:
- La mayoría de los mejillones vendidos en los Países Bajos hoy en día ya han sido limpiados y ordenados. Si sus mejillones no se han limpiado, simplemente use un cuchillo o un cepillo de alambre para raspar cualquier percebe en las conchas. Debeard los mejillones tirando de cualquier filamento. Coloque los mejillones en un colador y enjuague bien con agua fría. Descarta cualquiera que tenga conchas rotas. Toque los mejillones abiertos sobre una superficie dura y si no se cierran en unos momentos, tírelos también.
Acerca del libro:
Werken conoció a Vis por el campeón holandés de productos pesqueros sostenibles, Bart van Olphen, ofrece orientación para elegir, limpiar, preparar y cocinar una amplia gama de variedades de productos pesqueros sostenibles (europeos) con recetas tradicionales de los Países Bajos, Bélgica y más.
- Título: Werken conoció a Vis
- Por: Bart van Olphen
- Fotografía: Daniel Patriasz
- Diseño e ilustraciones: Tijs Koelemeijer
- Idioma: solo holandés
- Editorial: Carrera
- Sitio del editor
- Precio: € 34,90
- ISBN: 9789048816217