Esta deliciosa comida en un tazón es ideal para fiestas informales: los huéspedes pueden personalizar sus cuencos de tomatillo y pozole de pollo como quieran. La clave de la diversión es ofrecer muchos aderezos para elegir.
Sepa que si no puede encontrar tomatillos frescos, los enlatados funcionan muy bien aquí.
Lo que necesitarás
- 2 libras de pollo (con hueso, o 4 tazas de pollo cocido desmenuzado)
- 1/2 taza de pepitas (cascara, semillas de calabaza verdes)
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal (mar fino)
- 2 jalapeños
- 4 dientes de ajo
- 1 1/2 libras
- tomatillos
- 4 tazas de caldo (
- pollo )
- 1 manojo de cilantro
- Opcional: 1/2 a 1 cucharadita de epazote seco u orégano mexicano
- 2 latas de maíz (aproximadamente 15 onzas cada una, enjuagadas y escurridas, o aproximadamente 4 tazas de maíz cocido)
- Adorne: rábanos en rodajas o picados, rodajas de limón, queso fresco desmenuzado, rallado
- repollo verde , en cubos o en rodajas
- aguacate , más cilantro picado, semillas de comino tostadas, cebollas verdes picadas
Como hacerlo
- Si usa pollo crudo, colóquelo en una olla con 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego lento, tape y cocine hasta que el pollo esté cocido, de 15 a 20 minutos.
- Mientras el pollo se cocina, en una sartén pequeña a fuego medio-alto, tueste las pepitas: cocínelas, revuelva, hasta que empiecen a dorarse y "exploten" cuando tuesten, aproximadamente 3 minutos. Transfiera las pepitas tostadas a un mortero o recipiente mediano. Dejar de lado para enfriar.
- Transfiera el pollo a un plato para enfriar y el líquido de cocción a un tazón. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, sáquelo en pedazos de los huesos.
- Mientras el pollo se enfría, pela y pica la cebolla. Regrese la olla a la estufa y caliente a fuego medio. Agregue el aceite, la cebolla y la sal. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté suave, de 3 a 5 minutos.
- Mientras la cebolla se cocina, quita los tallos de los chiles (también puedes quitar sus semillas, si quieres mitigar el calor) y picarlos. Pelar y picar el ajo. Agregue el ajo y los chiles a la cebolla.
- Pelar y enjuagar los tomatillos. Cortarlos aproximadamente y agregarlos a la olla. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el caldo de pollo y el líquido de cocina de pollo reservado (o, si usa pollo ya cocinado, use 2 tazas de agua). Llevar a ebullición.
- Mientras la sopa hierve, pica aproximadamente el cilantro. Agregue la mayor parte a la olla (guarde un puñado para decorar).
- Quita la olla del fuego. Agregue el epazote u orégano, si lo está usando. Use una licuadora de inmersión de mano para hacer girar la mezcla sin problemas; o, trabajando en tandas, gire la mezcla en una licuadora hasta que quede suave, y devuélvala a la olla.
- Agregue el pollo y el maíz dulce y deje que la mezcla hierva a fuego lento.
- Moler las pepitas enfriadas en el mortero con una mano de mortero, o pulsarlas en un molinillo de especias, molinillo de café o procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Agitarlos en el pozole.
Sirve el pozole caliente, con cualquier aderezo que te atraiga. Deje que cada uno agregue sus propias guarniciones al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 478 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 967 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |