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Tipos de coles
Foto © Kirk Weddle / Getty Images Vea la diferencia entre coles, como verde, Savoy, rojo, Napa, bok choy y coles de Bruselas, y sepa qué hacer con ellas.
No importa qué tipo compre, busque cabezas de repollo que se sientan pesadas para su tamaño y, a excepción de repollo de Napa, tengan hojas bien apretadas. Si bien no quieres verduras magulladas o golpeadas, puedes pelar y descartar las hojas exteriores, por lo que no necesitan ser prístinas.
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Col verde
Col verde. Foto © Molly Watson BASIC. Sólido. Compacto. Duradero.
La col verde es el Toyota (¡o Honda!) De las coles. Úselo en ensaladas y ensaladas, sofríalo o cocínelo por mucho tiempo para resaltar su naturaleza dulce esencial. Busque cabezas que se sientan pesadas para su tamaño (que puede ir desde el softbol hasta casi el tamaño de baloncesto), con hojas apretadas y húmedas. La reina del repollo verde y repollo puede resistir incluso los aderezos más pesados, cremosos o picantes.
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Repollo savoy
Paul Williams - Funkystock / Getty Images El repollo Savoy también se conoce como repollo rizado. Con hojas rizadas, de encaje, con surcos profundos, las coles de Saboya son quizás las coles más hermosas que existen. Las hojas están más sueltas y menos compactas que la col verde o roja, aunque sus usos son similares. Es delicioso en rodajas finas en ensaladas, salteado rápidamente o estofado en mantequilla .
El repollo Savoy es un poco más tierno que otras coles y funciona muy bien como una envoltura fresca y crujiente; intente usarlo en lugar de papel de arroz o tortillas con sus empastes favoritos.
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Repollo rojo
Achim Sass / Getty Images El repollo rojo se ve como repollo verde, excepto, bueno, es rojo. Para ser más específico, es un encantador magenta. Las cabezas de repollo rojo tienden a ser un poco más pequeñas que las coles verdes, pero buscan hojas y cabezas parecidas a las húmedas y compactas que se sienten pesadas para su tamaño. El repollo rojo es delicioso y se corta en ensaladas como Red Cabbage Slaw o cocido .
Nota: El repollo rojo adquiere un extraño color azul cuando se cocina. Mitigue este efecto agregando algún tipo de ácido (el vinagre o el jugo de limón son opciones comunes) al cocinarlo.
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Lechuga de Napa
Susan McWhinney / Getty Images La col de Napa a veces se llama repollo chino o repollo de apio. La col de Napa no se ve como coles de cabeza; tiene hojas largas, de color verde claro que se desprenden de tallos gruesos y blancos. Se parece un poco a un cruce entre la lechuga romana y la acelga pálida. Tiene un delicioso sabor suave con una patada picante que es deliciosa en ensaladas o stir-frys. También puede convertirlo en kimchi picante.
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Bok Choy
Bok choy. Foto © Timothy Hearsum / Getty Images Bok Choy (y su joven amigo, el bebé Bok Choy) tiene hojas distintas que crecen desde un tallo central. Se ve una cantidad justa como la acelga suiza, pero con tallos y hojas de color verde pálido. Tiene un sabor a repollo suave pero brillante. Bok Choy se usa con mayor frecuencia en stir-frys, pero el estofado también resalta su sabor dulce. El baby bok choy se puede cocinar entero, si se quiere, pero todo el bok choy es quizás mejor cuando las hojas se separan y se cocinan sueltas.
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Coles de Bruselas
Coles de Bruselas en el tallo. Foto © Molly Watson Las coles de Bruselas son coles diminutas y generalmente se venden sueltas, pero si las encuentras vendidas en el tallo, debes saber que se mantendrán durante varias semanas si están frías.
Recorte las puntas, despegue las hojas verdes oscuras de cada brote, y luego puede hacer brotes de Bruselas asados o coles de Bruselas salteadas . Si insiste, también puede preparar coles de Bruselas al vapor , o, simplemente, cortarlas en una ensalada de coles de Bruselas .