Variedades y tipos de sal

Elegir un tipo de sal depende de la aplicación

Variedades y tipos de sal

Algunos tipos de sal han alcanzado un estatus gourmet, junto con una etiqueta de precio correspondiente. Los métodos de procesamiento y la ubicación del origen figuran en el precio. Ciertos tipos de sal son mejores para algunos métodos de cocinado o conservación.

La sal más común se extrae de los depósitos de sal que dejan los lagos de sal en todo el mundo. Estos lagos se han secado durante los últimos milenios a medida que la superficie de la tierra ha cambiado.

La sal marina se destila del océano, un proceso más costoso, lo que resulta en un precio más elevado.

Estos son los tipos más comunes de sal:

Sal de mesa: esta es la sal común que normalmente se encuentra en todas las mesas. Es una sal de roca refinada y finamente molida con algunos aditivos para mantenerla fluida. Las partículas más pequeñas significan más partículas por medida y más área de superficie que las rutinas más gruesas. Como tal, use aproximadamente la mitad de la cantidad si está sustituyendo la sal gruesa .

Sal gruesa: Grueso se refiere a la rutina. Los bordes dentados y los cristales grandes hacen que esta sea una buena opción para rociar pretzels o mazorcas de maíz porque los bordes tienden a pegarse y la sal no se derrite fácilmente.

Sal yodada: sal que tiene yodo (yoduro de sodio) agregado. El yodo es un mineral necesario para el cuerpo para prevenir el hipotiroidismo y algunos países en realidad requieren yodo agregado por ley. Para quienes viven en áreas alejadas de los océanos, la sal yodada es una forma fácil de incorporar este nutriente necesario a la dieta.

Sorprendentemente, la sal yodada contiene una pequeña cantidad de azúcar (generalmente indicada como dextrosa en la lista de ingredientes), sin la cual la sal se volvería amarilla debido a la oxidación del yodo.

Sal kosher: esta es una rutina de sal más gruesa con cristales grandes e irregulares. No contiene aditivos. Las leyes dietéticas Kosher requieren estrictamente que se elimine la mayor cantidad posible de sangre de la carne antes de cocinarla.

Esta gruesa rutina realiza el trabajo admirablemente. Es un favorito no solo de cocineros judíos, sino también de cocineros profesionales y gourmet que prefieren su textura y sabor más brillante. Cuando sustituyas la sal de mesa, es posible que necesite más sabor, ya que parece menos salada. El tamaño y la forma de los cristales no pueden impregnar la comida tan fácilmente como las notas finas. La sal decapante gruesa puede ser sustituida.

Sal celta: este es el tipo caro. Se cosecha a través de un método de evaporación solar de 2.000 años de antigüedad de las aguas de las marismas del Mar Céltico en Bretaña, Francia. Su sabor se describe como suave con un sabor salado, aunque ligeramente dulce. Aún más cara y rara es la flor de sal , de las marismas de Guerande, que se dice que se forma solo cuando sopla el viento del este.

Sal láctea: Ver sal en escabeche. Se utiliza para extraer la humedad de los quesos para curarlos.

Sal de roca: menos refinada y de color grisáceo, esta es la sal cristalina gruesa utilizada en máquinas de helados. Este tipo generalmente no se usa como saborizante comestible mezclado con alimentos, sino en métodos de cocción tales como hornear papas o incrustar o incorporar carne, mariscos o aves de corral para hornear. La sal de roca es una cama impresionante para ostras en la media concha.

Cuando use sal de roca para cocinar, asegúrese de que sea de calidad alimenticia. Algunas sales de roca vendidas para máquinas de helados no son aptas para cocinar.

Sal en escabeche: esta sal de grano fino no tiene aditivos y generalmente se usa en salmueras para encurtir alimentos. A diferencia de la sal de mesa, la falta de aditivos ayudará a evitar que el líquido decapado se enturbie.

Sal marina: Destilada de las aguas marinas, esta forma puede ser fina o molida. Esta es una versión menos costosa de la sal celta. Algunos consideran que la sal del mar es nutricionalmente mejor que la sal de roca porque contiene minerales traza, pero la diferencia es demasiado pequeña para notarla. Sin embargo, tiene un sabor más fuerte e interesante. La sal gris o gris es una sal marina.

Sal agria: Aunque no es una sal, la incluyo aquí por motivos de claridad. La sal agria es en realidad ácido cítrico , extraído de cítricos y otras frutas ácidas como limones, naranjas y piña.

También conocida como sal cítrica, se usa en algunas recetas clásicas como el borscht y también en algunos como un sustituto de pseudo-sal. Agrega un sabor ácido y ácido que a veces puede enmascarar como sabor salado en algunos platos y proporciona una satisfacción psicológica útil de sacudir la "sal". Si no está en la sección de especias de su mercado, verifique la sección kosher.

Sal sazonada : se agregan hierbas o especias únicas o múltiples a la sal para hacer sal de ajo, sal de cebolla y otras mezclas. Si está observando su ingesta de sal, es mejor que use las hierbas y especias sin sal o en polvo y controle la sal como un ingrediente separado. El ingrediente principal en la sal sazonada es, después de todo, la sal.

Sal de palomitas de maíz: este molido superfino (piense en la textura del azúcar de confitería) de sal generalmente es de color naranja amarillento y se utiliza en palomitas de maíz tanto para el color como para el sabor.

Sal coloreada: este es un producto relativamente nuevo. La coloración de alimentos se agrega a la sal como novedad. No afecta el sabor Una táctica de comercialización emprendedora sugiere usar sal coloreada como condimento sobre la mesa para aquellos que desean reducir el consumo de sal. El color hace que sea más fácil ver cuánto aplica.

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