Comprender las reglas detrás de la observancia kosher
Las leyes de kashrut, también conocidas como las leyes dietéticas judías, son la base de la observancia kosher. Estas reglas fueron establecidas en la Torá y dilucidadas en el Talmud. La palabra hebrea "kasher" literalmente significa "apto", y las leyes kosher se refieren a qué alimentos se consideran aptos para comer. Los que siguen kosher siguen las leyes dietéticas judías.
Aunque las reglas bíblicas kosher básicas son inmutables, los expertos rabínicos continúan considerando e interpretando el significado y la aplicación práctica de las leyes dietéticas judías en respuesta a los nuevos desarrollos en el procesamiento de alimentos industrializados.
La complejidad y el alcance internacional del suministro de alimentos modernos han allanado el camino para una industria de certificación kosher robusta, que proporciona a los fabricantes de alimentos, establecimientos de servicio de alimentos y empresas de catering supervisión de producción y ayuda a los consumidores kosher a identificar qué alimentos son kosher con la ayuda de símbolos de marca que denota el estado kosher de un alimento certificado.
Las leyes dietéticas judías explican las reglas para elegir los productos de animales kosher, incluida la prohibición de lo que se considera animales "sucios" y la mezcla de carne y productos lácteos. Las leyes también describen lo que se consideran alimentos "neutros" (pareve).
Productos animales
Para ser considerados kosher, los animales deben estar dentro de una de las siguientes categorías y cumplir con ciertos requisitos.
- Ciertos animales no se comen en absoluto. Estos incluyen cerdos, mariscos , conejos y reptiles.
- Los mamíferos que tienen pezuñas partidas y mastican su comida (incluyendo vacas, ovejas, cabras, bisontes y ciervos) son kosher.
- Los peces deben tener aletas y escamas removibles para ser considerados kosher.
- Las especies de aves kasher específicas se enumeran en la Torá, pero hay más ambigüedad acerca de los requisitos que debe cumplir un ave para ser considerada kosher. En general, las aves de presa no son kosher.
- La leche y los huevos de los animales kosher son kosher. Por lo general, los huevos deben revisarse para asegurarse de que no contengan sangre, que no es kosher.
De los animales que se pueden comer, las aves y los mamíferos deben ser sacrificados de acuerdo con la ley judía, un proceso conocido como shechita . Ciertas partes de animales permitidos no se pueden comer. Además, toda la sangre debe ser drenada de la carne o asada a la parrilla antes de ser consumida.
Carne y lácteos
Cualquier carne (la carne de pájaros y mamíferos) no se puede comer con productos lácteos. Los utensilios que han estado en contacto con la carne (mientras están calientes) no se pueden usar con productos lácteos y viceversa. Además, los utensilios que han entrado en contacto con alimentos no kosher (mientras están calientes) no se pueden usar con alimentos kosher .
Pareve Foods
La comida kosher se divide en tres categorías: carne, lácteos y pareve. Los alimentos pareve se consideran neutros y se pueden comer con leche o carne.
- Todas las frutas, verduras, granos, pasta, nueces, frijoles y legumbres son kosher. Sin embargo, tenga en cuenta que, con la excepción de un pequeño número de especies de langostas, los insectos no son kosher. Como resultado, el uso de ciertas frutas y verduras ahora se considera controvertido en ciertos círculos ortodoxos, debido a las preocupaciones sobre la infestación de insectos.
- Los huevos, las frutas, las verduras y los granos se consideran emparejados o neutros, y se pueden comer con carne o lácteos. El pescado también se considera pareve , pero algunos judíos observadores kosher no cocinan ni comen pescado con carne.
- Los productos de uva (incluidos el jugo y el vino) deben ser producidos por judíos para que se los considere kosher.