¿Puedes comprar hilos de azafrán en una tienda de comestibles?
El azafrán es una de las pocas cosas en este mundo que realmente vale su peso en oro. Un producto de la flor de azafrán, el azafrán agrega un sabor picante y aromático a los alimentos, así como un hermoso color dorado. Es originaria de Asia Menor donde se ha cultivado durante miles de años. El azafrán se utiliza no solo en la cocina y las bebidas, sino también en medicamentos, perfumes y colorantes.
El nombre botánico de la especia es crocus sativus.
También se llama a veces safran, azafran o zafferano, dependiendo de la región.
Disponibilidad de azafrán
El azafrán está disponible en la mayoría de las grandes tiendas de abarrotes y mercados especializados. Debido a su valor, puede almacenarse en un área cerrada o asegurada. Si no ve ninguno en el estante, pregúntele al gerente. También puede ordenarlo en línea. La mayoría de las recetas requieren muy poco azafrán, por lo que a menudo encontrará que se vende en paquetes de 1/16 de una cucharilla más o menos, y en hilos que equivalen aproximadamente a 1/4 de gramo o 1/2 cucharadita.
¿Qué sabe Saffron?
El azafrán imparte un sabor algo terroso que ha sido descrito como picante o incluso afrutado. El sabor exacto elude la descripción, que solo se presta a la mística del azafrán.
Formas de azafrán
El azafrán está disponible en forma de tierra, así como en hilos llamados estigmas enteros. Los hilos son delgados y rojo o rojo anaranjado. Tu mejor apuesta es ir con los hilos. Conservan su sabor por más tiempo, y también puedes estar seguro de que has comprado azafrán puro: no hay nada más mezclado con el polvo.
El azafrán molido se adultera fácilmente con rellenos e imitaciones. No es tan fuerte Tiende a perder su sabor.
Selección de azafrán
Elija siempre los hilos o el polvo de un distribuidor de buena reputación. El azafrán se debe empacar en papel de aluminio para protegerlo del aire y la luz. El azafrán a granel a menudo se vende en pequeñas cajas de madera.
Almacenamiento de azafrán
Saffron mantendrá su máximo sabor por hasta seis meses si lo almacena en un recipiente hermético y lo mantiene en un lugar fresco y oscuro. Al igual que otras hierbas y especias, es sensible a la luz, por lo que envuelva el paquete en papel de aluminio para protegerlo aún más. No se estropeará, pero perderá más y más de su sabor a medida que envejezca.
El precio del azafrán
Saffron es literalmente la especia más cara del mundo. Se estima que 14,000 estigmas producen solo una onza de hilos de azafrán. Estos hilos pueden costar hasta $ 50 por 1/4 onza debido al proceso de recolección de mano de obra intensivo, que todavía se hace a mano tal como lo fue hace miles de años. Afortunadamente, un poco vale mucho, por lo que puede comprar suficiente azafrán para una serie de comidas por menos de $ 10, pero si lo encuentra disponible a precios de oferta en el sótano, probablemente no sea el verdadero negocio.
Sustituciones
La cúrcuma se puede sustituir por el azafrán en muchas recetas, pero perderá una gran cantidad de sabor. El pimentón se puede usar para agregar un color similar, pero nuevamente, perderá el notable sabor del azafrán.
Algunas recetas de azafrán
• Bullabesa (guiso de mariscos)
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Pastel de azafrán dorado
• Pollo estofado de tomate y azafrán
• Más recetas de azafrán