Bouillabaisse es un guiso de mariscos clásico

Esta clásica receta de estofado de marisco de Marsella utiliza una variedad de pescados y mariscos, que incluyen cangrejo , calamar , mejillones y langosta. Es un verdadero deleite para los amantes de los mariscos y, aunque requiere mucho trabajo, merece la pena. Los huesos de mariscos, las cabezas y las conchas marinas hacen la rica base de caldo de la sopa gruesa. Necesitarás una olla muy grande para esta receta.

Lo que necesitarás

• 2 libras de pescado de roca (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
• 1 libra
• John Dory (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
• 2 libras de rouget (o
• pargo rojo , cortado en trozos grandes, fileteado, huesos reservados)
• 1 libra de bajo rayado (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
• 2 libras de mero (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
• 6 cangrejos azules (partidos en pedazos pequeños)
• 2 langostas (1 1/2 libras; cabeza separada y aplastada)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana (cortada en cubitos)
• 2 tallos de apio (cortados en cubitos)
• 1 zanahoria (en cubitos)
• 1/2 bulbo de hinojo (cortado en cubitos)
• 5 dientes de ajo
• 2 tomates grandes (cortados en cubitos)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 cucharadas de pastis (licor francés con sabor a regaliz)
• 1 taza de vino blanco
• 12 granos de pimienta negra
• 1 pimiento rojo (seco)
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 pizca de azafrán
• 5 tallos de perejil
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 16 calamares pequeños
• 1 taza de mejillones
• 12 a 16 papas rojas baby (al vapor)
• 1 baguette tostado

Como hacerlo

Preparar el Bouillon:

1. En una olla grande y caliente, tueste los huesos del pez roca, John Dory, rouget, róbalo rayado, mero, cangrejo y las cabezas de langosta en el aceite de oliva .
2. Una vez que los huesos estén caramelizados, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el hinojo y el ajo .
3. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves.
5. Agregue la pasta de tomate y cubra todas las verduras y los huesos.
6. Agregue los pastis y cocínelos hasta que se sequen.

1. Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad.
2. Agregue los granos de pimienta , ají, laurel , tomillo , azafrán y tallos de perejil, y luego agregue suficiente agua para cubrir.
3. Cocine hasta que el líquido se haya reducido en un tercio. Revuelva con frecuencia para que nada se adhiera al fondo de la olla.
4. En otra olla grande, pase todo el contenido del caldo a través de un molino de alimentos con orificios medianos y deseche los sólidos. Sazonar el caldo resultante con sal y pimienta.

Hacer la bullabesa:

1. Llevar el caldo a fuego lento y agregar el pescado individualmente en función de su grosor (primero los trozos más gruesos). Corta la cola de la langosta a través del caparazón en trozos grandes. Agregue la langosta, el calamar y los mejillones al caldo.
2. Cocine hasta que los mejillones se abran. Lleva la olla a la mesa y colócala en tazones grandes.
3. Sirva con papas rojas al vapor al bebé entero arrojadas con aceite de oliva y sal y baguette tostado en el lado para absorber los jugos.