Cómo saber lo que está comprando es realmente pargo rojo
Red Snapper es uno de los peces blancos más populares. Se encuentra naturalmente en todo el mundo y la mayoría de las capturas de peces provienen del Golfo de México e Indonesia. Red Snapper tiene una textura firme y un sabor dulce y a nuez que se presta muy bien a todo, desde chiles picantes hasta hierbas sutiles.
Qué buscar al comprar pargos rojos
La mejor fuente para el pargo rojo es una pescadería de buena reputación.
Los pargos rojos pueden crecer hasta 35 libras, pero la mayoría de los peces son mucho más pequeños. A menudo se vende entero o en filetes. El pescado entero generalmente mide entre 2 y 5 libras. Cuando compre un pargo rojo entero, busque ojos rojos claros y una piel roja brillante que se desvanezca hacia el vientre. Si está comprando filetes, intente comprarlos con la piel puesta. Esto ayudará a mantener a los peces juntos y le permite echar un vistazo a la piel para asegurarse de que realmente es pargo rojo. El pargo rojo se cosecha durante todo el año y debería estar disponible durante todo el año.
Cómo cocinar el pargo rojo
El pargo rojo es un pez muy versátil y se puede cocinar de diferentes maneras. Es un excelente pescado a la parrilla, ya sea entero o en filetes. Si bien puede parecer difícil, asar pescado entero realmente no es difícil. La piel actúa para mantener el pescado unido y proteger la carne de la llama. Simplemente tome un pargo rojo entero, llene el cuerpo con rodajas de limón, chiles, mantequilla, hierbas y especias y estará listo para asar a la parrilla.
Si bien quieres una parrilla caliente, el pescado debe sentarse a fuego más bajo, no necesariamente a la parrilla indirecta , sino a fuego directo bajo. En muchas partes del mundo, la forma de pargo a la parrilla es sobre una hoja de plátano mojada . Si puedes encontrar las hojas, debes cocinar con ellas. También puede intentar asar a la parrilla en una tabla de cedro, que es otra gran manera de asar pescado.
Si está asando a la parrilla los filetes, mantenga la piel encendida mientras parrilla. Es más fácil cocinar con la piel puesta y ayuda a mantener los sabores de los peces.
Saltear o hornear el pargo rojo también son métodos de cocción comunes. El pescado puede soportar muchos sabores. El limón, la mantequilla y las hierbas frescas son excelentes acompañantes para el pargo rojo. Considere cocinar algunos chiles picantes con el pescado. Si quieres algo suave, prueba algunos chiles frescos de Anaheim o toma algo de calor con un habanero picado. Las frutas tropicales también se combinan bien con el pargo rojo. El pez se encuentra naturalmente en climas cálidos y los sabores de frutas dulces son un maridaje común en México.
Sustitutos del pargo rojo
El pargo rojo puede ser costoso. Si no puede encontrar parásito rojo o no puede permitírselo, puede sustituirlo por otro tipo de pargo. El pargo caribeño es comparable al pargo rojo tradicional. Además, el cordero, el bermellón, el mangle y el aguilucho son tipos similares de pargo que funcionarán para la mayoría de las recetas que requieren pargo rojo.
A medida que crece su popularidad, el pargo se está convirtiendo cada vez más en un término genérico para el pescado blanco. La alta demanda ha llevado a un alto precio y el alto precio ha llevado al fraude de los peces. Un proyecto de la Universidad de Carolina del Norte encontró que 17 de los 22 peces que compraron etiquetados como pargo colorado eran en realidad algún otro tipo de pargo.
Esto es, por supuesto, ilegal, pero es difícil para el USDA hacer cumplir este tipo de violaciones. Compre su pescado de una fuente confiable y busque la piel y los ojos rojos para distinguir al pargo rojo de otros peces.