Cómo asar en un tablón
El método de cocción de tablones comienza con los nativos americanos del noroeste que pondrían salmón entero en grandes tablones de cedro y lo colocarían sobre un fuego. La tabla sujetaba los peces y los dejaba asar sobre el fuego mientras la tabla de cedro humeaba y aromatizaba a los peces con humo . Este proceso de asar pescado se ha hecho popular y varias compañías fabrican tablones específicamente para este propósito.
Lo que la mayoría de las personas no se dan cuenta es que puedes hacer mucho más con una tabla que el salmón a la parrilla .
Por supuesto, el método de asado a la plancha es perfecto para cualquier artículo delicado como pescado o marisco. Proporciona una plataforma estable y no tiene que preocuparse por voltear un filete grande en la parrilla solo para que se desmorone y desaparezca a través de la parrilla de cocción. Sin embargo, el asado a la plancha es perfecto para cualquier carne a la parrilla, incluyendo pollo y filetes. Como es más fácil recoger y mover alimentos más delicados, los tablones brindan oportunidades adicionales al asar.
Cuando se trata de Fish on a Plank , tengo información más detallada, pero el proceso básico es tomar un tablón de madera, cedro, aliso, roble, cerezo o cualquier otro tipo de madera para fumar, que es más grande por una pulgada por todas partes que el pescado que quieres asar Me gustan los tablones más gruesos de lo que mucha gente parece estar haciendo hoy en día, pero busca algo que tenga al menos 1/2 pulgada de grosor.
Remoje la tabla, sumergida en agua durante una hora. Retirar del agua y dejar escurrir. La tabla debe estar húmeda por la mitad, pero no debe mojar. Coloque el pescado en la tabla y sazone. Cuando preparo el salmón, cubro el pescado con sal y pimienta, ajo y finas rodajas de limón. Coloque todo en una parrilla mediana caliente y cocine hasta que el pescado se desmenuce y esté completamente cocido.
Este método mantiene a los peces juntos y húmedos. Cuando termine el pescado, retire toda la tabla de la parrilla y colóquela en una hoja grande de papel de aluminio. Pliega la lámina para que quede con la tabla y pon todo en el centro de la mesa.
Los peces permanecerán en la tabla todo el tiempo, pero si está asando a la parrilla otra cosa, como filetes, pollo, vieiras y camarones, cordero o cerdo, puede levantar estos artículos y moverlos con facilidad. Esto permite versatilidad que ahora puede aprovechar. Al igual que antes, la tabla se empapa en agua y se deja gotear hasta que se humedezca. Prepare su comida, pero antes de que se enganche en la tabla, coloque la tabla sobre la parrilla a fuego alto durante unos cinco minutos o hasta que la parte inferior de la tabla comience a arder. Voltea la tabla y coloca la comida en el lado ligeramente carbonizado del tablero. Esto significa poner la comida en una superficie caliente. Esto le da más textura a la superficie de las carnes y transfiere el calor, así como seca la superficie en la que se sirve la comida para mejorar el tostado y reducir el vapor.
Hay otras ventajas para asar a la plancha. Colocar un tablón húmedo en la parrilla producirá humo y, a la vez, demostrará espacio para estacionar los alimentos para asarlos indirectamente .
Esto significa quemar a alta temperatura antes de un tostado lento y ahumado. Ahora, la verdadera ventaja es que asar en un tablón puede alcanzar un nivel completamente nuevo. Coloque el tablón en la parrilla, coloque la comida (bistecs, chuletas, vieiras, etc.) en la parrilla, dóquela, muévala a la plancha, cubra con salsa (chimichurri, barbacoa, etc.) y continúe cocinando hasta que esté lista. Ahora, similar al pez, retire toda la tabla de la parrilla, coloque una hoja de papel de aluminio (para que no ensucie el mantel) y sirva.
Así que la próxima vez que vea esas tablas apiladas en la tienda, piense en esto, puede hacer mucho más que asar un salmón.